Kādi ir dažādi košera gaļas veidi?

Lai visas šīs šķirnes tiktu uzskatītas par pieņemamām košera gaļai, tās ir jānokauj košera gaļas veikalā, ievērojot kodolīgus košera standartus. Kaušanas norādījumi paredz, ka mājputni un zīdītāji jānogalina, ātri pārsitot pa kaklu ar žileti asu košera nazi. Šis paņēmiens, ko sauc par shechita, atbilst ebreju likumiem un nodrošina, ka dzīvnieku ciešanas ir minimālas.

Pēc kaušanas gaļa ir rūpīgi jāpārbauda apmācītam inspektoram, kurš meklē jebkādus fizioloģiskus defektus, kas var padarīt to nepieņemamu. Plaušas ir izmeklējuma centrālais punkts, jo viss dzīvnieks netiks pieņemts, ja uz tā plaušām ir saaugumi, kas neatbilst inspektora noteiktajām uztura vadlīnijām. Ja ir aizdomas, ka plaušas ir pārdurtas, dzīvnieks tiks izmests. Lai gan nav ierasts, ka visas saķeres liek inspektoram noraidīt, daži ebreju indivīdi un kopienas ēd tikai gaļu, kurā nav plaušu anomāliju.

Tā kā dzīvnieku asiņu lietošana ir aizliegta ar košera likumu, no visas gaļas asinis ir jānoņem sālīšanas vai cepšanas veidā 72 stundu laikā pēc nokaušanas. Tas novērš iespēju, ka uz gaļas virsmas veidosies sastingušas asinis. Var atļaut papildu 72 stundu uzturēšanās laiku, ja gaļu iegremdē aukstā ūdenī pirms sākotnējā 72 stundu termiņa beigām. Procesu sauc par košerēšanu, un tas ir jāpabeidz, pirms gaļa tiek pakļauta siltam ūdenim. Ja gaļa iepriekš pieskaras siltam ūdenim, to nevar padarīt košeru.

Košera gaļu kādreiz apstrādāja tikai mājās vai vietējā gaļas veikalā. Pēdējos gados viss process ir deleģēts košera kautuvēm, kuras regulāri pārbauda iestādes par košera likumiem un praksi. Apstrādei nepieciešamās specializētās apmācības un papildu darbaspēka dēļ košera gaļu parasti pārdod par cenām, kas ir ievērojami augstākas nekā bezkošera gaļas.