Kādi ir dažādi sīpolu veidi?

Zaļie sīpoli ir tie, kurus novāc, kamēr to dzinumi vēl ir jauni un zaļi. Tos var sasmalcināt un izmantot salātu, ceptu kartupeļu, zupas piedevām un daudzām citām kulinārijas vajadzībām. Zaļo sīpolu un lociņu parasti izmanto aizvietojami gan attiecībā uz pašu sīpolu, gan ēdiena gatavošanā, taču patiesībā tās ir divas dažādas šķirnes.

Sausie sīpoli var būt sarkanā, baltā vai dzeltenā krāsā. Tos novāc, kad dzinumi ir nomiruši, un sīpoliem paliek papīram līdzīgs pārklājums, kas aptver gaļīgo dārzeņu. Pavasara/vasaras šķirnes ir saldākas, taču uzglabājas slikti kā rudens/ziemas šķirnes. Visizplatītākais saldais sīpols ir Vidalia, kas nosaukts par to audzēšanas vietu Gruzijā. Citas ir Sweet Imperial, Spring Sweet un Walla Walla, kas nosauktas tās augošās atrašanās vietas dēļ Vašingtonā.

Glabāšanas sīpoli, piemēram, sarkanie sīpoli, vārošie sīpoli, šalotes un spāņu sīpoli, ir pieejami veikalos visu gadu, bet vislabāk tie ir vēlā rudenī. Visbiežāk tie ir dzelteni, lai gan tie var būt visās trīs parastajās sausās krāsās. Tiem ir ilgāks glabāšanas laiks nekā pavasara šķirnēm, un tie satur mazāk cukura un ūdens. Tas padara tos ideāli piemērotus tādu ēdienu aromatizēšanai, kuriem nepieciešams ilgs vārīšanas vai gatavošanas laiks, piemēram, čili vai gaļas cepšanai.

Papildus daudzu ēdienu aromatizēšanai sīpoli tiek gatavoti arī marinēti, vārīti, sautēti un fritēti. Tos, kas ir fritēti, var pagatavot kā gredzenus vai ziedlapiņas, kas ir populāra uzkoda daudzos amerikāņu restorānos. Papildus svaigiem, tos var iegādāties arī konservētus, saldētus un dehidrētus kā garšvielu vai pulvera veidā.

Izvēloties svaigus sīpolus veikalā, meklējiet tos, kas ir stingri un sausi ar spīdīgu, sprakšķošu ārējo mizu. Pievērsiet uzmanību pārmērīgi spēcīgai smakai, jo tas var liecināt par puvi. Drīzāk svaigiem veseliem sīpoliem vajadzētu būt maigai smaržai. Izvairieties arī no tiem, kuriem ir tumši plankumi, jo tas var liecināt par pelējumu. Saldos sīpolus vislabāk lietot svaigus, jo tie slikti uzglabājas. Lai iegūtu vislabāko garšu, iegādājieties un izlietojiet tos vienas vai divu dienu laikā.