Labākie karotinoīdu pārtikas produkti ir tie, kas satur oranžos, sarkanos un dzeltenos pigmentus. Tajos ietilpst spilgti krāsaini augļi un dārzeņi, piemēram, tomāti, burkāni un paprika. Zaļumi ir arī labs karotinoīdu avots; tomēr dzeltenais pigments ir noslīcināts augstajā hlorofila daudzumā, ko tie satur. Papildus augu pārtikai karotinoīdus var atrast arī dzīvnieku barībā, tostarp lašos, pienā un olu dzeltenumos.
Karotinoīdi ir taukos šķīstoši pigmenti, kas pārtikai piešķir krāsu. Tie darbojas kā spēcīgi antioksidanti, kas palīdz aizsargāt pret daudzām deģeneratīvām slimībām, tostarp daudziem vēža veidiem. Tā kā cilvēka organisms nespēj tos ražot, karotinoīdi ir jāuzņem ar uzturu. Lai gan ir vairāk nekā 600 dažādu karotinoīdu, tikai aptuveni 40 ir regulāra cilvēka uztura sastāvdaļa. Daži no visizplatītākajiem ir karotīni un ksantofili.
Karotīnu grupā ietilpst beta karotīns, alfa karotīns un likopēns. Alfa un beta karotīni ir pārtikas pigmenti, kas nodrošina dzeltenu un oranžu krāsu šīs grupas pārtikas produktiem. Pēc norīšanas tie tiek pārvērsti par A vitamīnu, un tiek uzskatīts, ka tie ir noderīgi acīm un ādai. Burkāni, kā arī aprikozes un persiki ir lieliski šo karotīnu avoti. Daži zaļumi, tostarp brokoļi, lapu kāposti un citi lapu zaļumi, arī ir labi avoti.
Likopēns ir spēcīgs antioksidants, kas var palīdzēt aizsargāt organismu pret vēzi, diabētu un daudzām citām slimībām. Tas ir daudz atrodams tomātos un jebkuros tomātos, piemēram, pastās, sulās un zupās. Lai gan likopēns ir atrodams neapstrādātos tomātos, tas ir vēl bagātīgāks, kad tos vāra vai apstrādā, jo augstā temperatūra spēj palielināt likopēna saturu. Daudzi citi sarkanie pārtikas produkti, tostarp arbūzs un greipfrūti, arī ir labi avoti; tomēr ķirši un zemenes, kas arī ir sarkanas, nesatur likopēnu.
Starp ksantofila karotinoīdiem, kas nodrošina pārtikas produktiem dzeltenus pigmentus, ir luteīns, zeaksantīns un beta-kriptoksantīns. Luteīns un zeaksantīns ir daudz atrodami daudzos lapu zaļumos, brokoļos un briseles kāpostos. Tie ir atrodami arī dzeltenos pārtikas produktos, tostarp olu dzeltenumos un kukurūzā. Gan luteīns, gan zeaksantīns ir labvēlīgi acīm un var palīdzēt novērst kataraktu un citas redzes problēmas.
Beta-kriptoksantīns ir atrodams oranžos un sarkanos pārtikas produktos, piemēram, ābolos, apelsīnos un papaijā. Tāpat kā alfa un beta karotīni, tas ir A vitamīna priekštecis. Tas darbojas kā spēcīgs antioksidants un var palīdzēt aizsargāt organismu pret kaitīgiem toksīniem un plaušu vēzi.