Ganache ir bagātīgs krējuma un šokolādes sajaukums, ko izmanto kūku glazēšanai, trifeļu pildīšanai vai dekadentu desertu pārliešanai. Ganache pagatavošana ir iespējama iesācējiem pavāriem, taču to var pilnveidot, izmantojot dažus lieliskus padomus. Lai pagatavotu perfektu ganache, izmantojiet pareizās sastāvdaļas, apsveriet iespēju sajaukt papildu garšas un pievērsiet uzmanību konsistencei. Lai gatavošanas laiks būtu īsāks, nebaidieties iekļaut dažas ērtas ierīces, piemēram, mikroviļņu krāsni un virtuves kombainu.
Pareizās sastāvdaļas ir galvenais, lai ganache iegūtu bagātīgu garšu un iegūtu pareizo tekstūru. Apsveriet iespēju cepšanas preču veikalā iegādāties šokolādes bloku, kurā parasti ir daudz kakao sviesta. Tumšā, daļēji saldā šokolāde parasti tiek uzskatīta par labāko variantu garšīgam ganache, jo gaišāka piena šokolāde var garšot vāja vai vāja. Izvēloties krējumu, meklējiet svaigu, stipru putukrējumu. Izmantojot pusotru vai pienu, parasti tiek iegūta mazāk bagāta garša un plānāka tekstūra.
Papildu garšas var palielināt ganache greznību un daudzpusību. Trifeļu pildījumam apsveriet iespēju pievienot liķierus, piemēram, amaretto, brendiju, īru krējumu vai tumšo rumu. Apvienojot saputotu ganache ar svaigām avenēm vai vīģu ievārījumu, var izveidot fantastisku pildījumu kūkai. Ja vēlaties iegūt patiesi spēcīgu garšu, apsveriet iespēju pievienot nelielu daudzumu stipras kafijas vai espresso, kas var piešķirt dabiskajai šokolādes garšai dimensiju un dziļumu.
Pareizā ganache konsistence būs atkarīga no tā, kā tā ir paredzēta lietošanai. Pirmoreiz apvienojot, šokolādei un karstajam krējumam jābūt plānai, šķidrai tekstūrai, ko var izmantot krējuma kārtiņu glazēšanai. Pēc tam, kad maisījums ir atdzisis, to var saputot pūkainā glazūrā, kas ir lieliski piemērota kūkām un kūciņām. Trifeļu pildījumam šokolādi vajadzētu daļēji izkausēt ar sviestu, pēc tam sajaukt ar mazāku daudzumu uzkarsēta krējuma. Šis maisījums rada vienmērīgāku, mīkstāku pildījumu, kas labi kontrastēs ar trifeles kraukšķīgo ārējo apvalku.
Lai gan tradicionālās receptes prasa dubultu katlu un ar rokām sasmalcinātu šokolādi, nekad neaizmirstiet, ka ganache garšos tikpat labi ar dažām mūsdienu ērtībām. Krējums mikroviļņu krāsnī, nevis gatavošana uz plīts, var ietaupīt gatavošanas laiku un samazināt nepieciešamo tīrīšanas daudzumu. Izmantojot augstas kvalitātes tumšās šokolādes skaidiņas, var novērst ilgstošu smalcināšanu. Lai nodrošinātu vienmērīgu maisījumu, ļaujiet karstajam krējumam un šokolādei divas minūtes nostāvēties virtuves kombaina bļodā, pēc tam īsi pulsējiet.