Lai jēra stilbs būtu vislabāk cepts, jēram jābūt svaigam, marinētam un lēni grauzdētam. Lai gan kāts nav maigākais jēra gabals, cepšana var nodrošināt, ka jēra stilbs ir mitrs, sulīgs un aromātisks. Divi svarīgākie padomi jēra stilbiņu cepšanai ir marinēt un gatavot lēnām.
Marinādes izvēle ir lēmums, pamatojoties uz personīgo gaumi. Tiešsaistē ir daudz recepšu marinādēm, sākot no ķiploku un garšaugu marinādēm līdz barbaku garšām. Lielākajā daļā labu marināžu ir iekļauta skāba sastāvdaļa, piemēram, ābolu sidra etiķis, vīns, citronu sula vai Vusteršīras mērce. Tas palīdz gaļai kļūt mīkstākam, tāpēc jēra stilbam jāļauj marinēties vairākas stundas vai pat nakti, jo tas ir biezs, samērā ciets gaļas gabals.
Pēc marinēšanas gaļa jānosusina ar papīra dvieļiem. Šajā brīdī dažas receptes paredz, ka apakšstilbu iegremdē miltos, kas padara ādu garšīgu un kraukšķīgu. Lai nodrošinātu vislabāko garšu, gaļai pirms miltu pievienošanas jābūt garšvielām.
Papildus marinēšanai ir daudz veidu, kā gaļu garšot. Visa apakšstilba berzēšana ir populāra metode un ļoti piemērota jēra kātu cepšanai. Vēlamās garšvielas, gan sausas, gan šķidras, sajauc un pēc tam ierīvē ādā. Stilba tauki nodrošina arī garšu. Alternatīva ir gaļā izveidot nelielas šķēles un pievienot garšvielas, piemēram, ķiplokus, svaigus garšaugus vai citrusaugļus, ļaujot aromātam dziļi iesūkties gaļā.
Jēra stilbiņu cepšana zemā temperatūrā ir labākais veids, kā panākt maksimālu garšu un maigumu. Ja jēra stilbiņu cepšanai izmanto augstu temperatūru, jēra gaļa var pārāk ātri apbrūnināt, kā rezultātā virsma ir pārcepta un iekšpuse nav pietiekami izcepta. Ja pēc tam to pagatavo līdz pareizai iekšējai temperatūrai, jēra gaļa būs sausa un izturīga.
Bez pārcepšanas iespējams panākt kraukšķīgu virsmu un sulīgu gaļu. Jēra stilbs jāgrauzdē augstā temperatūrā, aptuveni 425 grādi pēc Fārenheita (218 grādi pēc Celsija) 10 līdz 15 minūtes un pēc tam jāgrauzdē 300 līdz 325 grādos pēc Fārenheita (149-162 grādi pēc Celsija) atlikušo laiku. Uzticams gaļas termometrs, kas ievietots dziļi stilbā, bet nepieskaroties kaulam, nodrošinās temperatūras rādījumus, kas nepieciešami, lai pareizi apceptu gaļu.
Alternatīva ir vēdināt kātu, līdz virsma kļūst brūna. Tas arī nodrošinās kraukšķīgu virsmu, nepārcepot iekšpusi. Šo metodi var izmantot ar dažādām garšvielām, ieskaitot iegremdēšanu miltos.
Dažādās receptēs ir nepieciešams atšķirīgs gatavošanas laiks un temperatūra atkarībā no jēra kāta izmēra. Rūpīga grauzdēšana var ilgt līdz 3 stundām. Lai nodrošinātu pareizu sausā siltuma cirkulāciju, jēra kāts ir jāpaceļ uz cepešpannas.