Kodinot piparus, procesam ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo sāli un etiķi. Svarīgas ir arī svaigas garšvielas, kas sniedz ievērojami labākus rezultātus nekā pulverveida garšvielas. Jāizvairās no misiņa, vara vai dzelzs traukiem, kā arī no burciņām ar metāla vākiem. Kad kodināšana ir pabeigta, papriku nogatavināšanai būs nepieciešamas divas līdz četras nedēļas.
Vārīšanas sāli parasti izmanto piparu kodināšanas procesā. Lielākā daļa galda sāls satur jodu, no kā parasti izvairās, jo tam ir tendence mainīt papriku krāsu. Lai iegūtu vislabākos un pievilcīgākos rezultātus, meklējiet sāli, kas nesatur jodu.
Kodināšanai izvēlētais piparu veids un individuālā recepte noteiks, kāds etiķis ir jāizmanto, no kuriem visizplatītākie ir sidra etiķis un destilēts baltais etiķis. Neatkarīgi no izvēlētā etiķa šķirnes ir ideāli piemērota tiem, kam skābums ir 5% (50 graudu). Ja vēlaties, skābās garšas mīkstināšanai var izmantot nedaudz cukura. Lai pipari būtu kraukšķīgi marinēti, tiem jābūt pārklātiem ar vismaz vienu collu (2.5 cm) auksta etiķa.
Svaigu garšvielu izmantošana bieži dod vislabākos rezultātus kodināšanā. Garšvielu pulveris padara etiķi duļķainu un tam trūkst svaigu sastāvdaļu garšas. Marinēšanas garšvielas katrā receptē atšķiras, taču izplatītākās sastāvdaļas ir krustnagliņas, vāle un ingvers. Citas izplatītas piedevas ir smaržīgo piparu ogas, selerijas sēklas un kanēļa nūja.
Daži metāli var reaģēt ar etiķi un izmainīt marinētu papriku garšu, un šī iemesla dēļ kodināšanai nevajadzētu izmantot misiņa, vara un dzelzs traukus. Tā vietā jāizvēlas alumīnija vai nerūsējošā tērauda podi. Var izmantot arī ar emalju pārklātus traukus, ja emalja nav saplaisājusi vai saplaisājusi.
Metāla vāki var arī reaģēt ar etiķi, kas var būtiski mainīt garšu. Kodinot piparus, ieteicams izmantot burkas ar gumijas blīvēm, lai nodrošinātu visciešāko piegulšanu, lai sastāvdaļas nesaskartos ar metālu. Uzskata, ka Kilner burkas, kurām ir gumijas stikla vāki, kas tiek turēti ar spailēm, ir ideāli piemēroti piparu kodināšanai.
Lieli pipari, piemēram, saldie paprika, neiederēsies kodināšanas burkās, ja vien tie nav iepriekš sasmalcināti. No sasmalcinātiem pipariem jāizņem baltais serdenis un sēklas un jāizmet. Mazākus piparus var marinēt veselus, bet piparos ir jāizdara šķēlumi, lai etiķis varētu piepildīt iekšā esošo dobumu.
Daudzi pipari ir diezgan pikanti, un, strādājot ar tiem, var būt nepieciešama zināma aizsardzība. Lai, strādājot ar tiem, rokas būtu brīvas no kairinātājiem, jāvalkā gumijas vai plastmasas cimdi. Īpaši jāuzmanās, lai, kodinot pikantus piparus, nepieskartos sejai un īpaši acīm.
Pēc kodināšanas procesa pabeigšanas paprikai būs vajadzīgs laiks, pirms tās būs gatavas ēšanai. Parasti marinētajiem pipariem jāļauj nostāvēties divas līdz četras nedēļas, pirms tie ir pietiekami nobrieduši, lai tos varētu ēst. Marinēti gurķi, kas atstāti pārāk ilgi, parasti vairāk nekā trīs mēnešus, joprojām ir ēdami, taču parasti tie sāks zaudēt savu kraukšķīgumu.