Kas ir Allicin?

Ķiploki dabiskā stāvoklī nav labs alicīna avots. Tomēr, kad ķiploku sīpols tiek sagriezts vai kādā veidā sasists, ķiplokos esošie fermenti sāk reaģēt un izveidot savienojumu. Šo savienojumu dezaktivē arī skāba vide, piemēram, kuņģis, un to sabojā siltums. Tādējādi ēdiena gatavošana ar sasmalcinātiem vai maltiem ķiplokiem neļaus lietotājam iegūt nekādus ieguvumus veselībai no vārītajā ķiplokā esošā alicīna satura. Tas arī nav ļoti izturīgs, pat šķidrā veidā, un īss glabāšanas laiks.

Neskatoties uz īso glabāšanas laiku, alicīnu izmanto daudzu veselības piedevu pagatavošanai. Tiek uzskatīts, ka tas var palīdzēt izārstēt saaukstēšanos, palielināt imunitāti un samazināt cilvēka insulta risku. Ir arī pierādīts, ka laboratorijas apstākļos tam piemīt antibakteriālas un pretsēnīšu īpašības. Pētījumi par alicīna piedevu efektivitāti ir sadalīti, daži liecina, ka ķiploku piedevas patiešām ir ļoti noderīgas, bet citi liecina, ka apgalvojumi ir pārspīlēti. Daudzi pētījumi, kas veikti ar šo savienojumu, tiek veikti ar dzīvniekiem, tāpēc rezultātus, iespējams, nevarēs atkārtot cilvēkiem.

Viens no alicīna ražošanas aspektiem, kas ir svarīgs virtuves pagatavošanai, ir spēcīga garša, kas tiek aktivizēta, kad ķiplokus sasmalcina vai saspiež. Pazīstamā garša ir enzīma alicinaise pārvēršanās rezultāts ķīmiskās alicīna mijiedarbības procesā. Lai gan alicīna ārstnieciskās īpašības neiztur ēdiena gatavošanu, garša, ko rada šī ķīmiskā reakcija ķiploku savienojumā, saglabājas.