Pazīstams arī kā aash, aush ir tradicionāla Afganistānas nūdeļu zupa. To gatavo ar dažādiem dārzeņiem un piparmētru lapām. Zupas buljons ir zupa uz tomātu bāzes, kas satur jogurtu un citus aromatizētājus, piemēram, ķiplokus un čili pulveri. Daži pavāri izvēlas veidot rietumnieciskāku ēdiena versiju, kas ir līdzīga čili.
Gaļas un dārzeņu daudzveidība zupā, kā arī jogurta saturs padara to bagātu ar uzturvielām. Lai gan tas var būt sātīgs ēdiens, to bieži pasniedz kā piedevu. Tāpat kā citas zupas un čili ēdieni, arī tas var labi sasalst un tikt saglabāts, lai nākotnē varētu pasniegt kā ātri uzsildāmu ēdienu.
Aušajā gaļā parasti ietilpst jēra vai liellopu gaļa. Jebkāda maltā gaļa var noderēt, lai gan šie divi dod vislabākos un autentiskākos rezultātus. Lielākajā daļā recepšu ir iekļautas arī pupiņas vai zirņi. Pupiņas ir visbiežāk izmantotās pupiņas, lai gan to vietā var izmantot lēcu un aunazirņu maisījumu vai kādu no sastāvdaļām atsevišķi.
Vairumā recepšu ir iekļautas vairākas īpašas sastāvdaļas, kas ir unikālas Afganistānas virtuvei. Tie var ietvert reshteh jeb Irānas nūdeles, kā arī kashk vai sabiezinātas Irānas sūkalas. Ja šīs sastāvdaļas nevar atrast uz vietas, tās var iegādāties specializētos Afganistānas pārtikas veikalos vai tiešsaistē. Tos var aizstāt arī rietumnieciskās receptēs, piemēram, ar universāliem miltiem.
Gatavojot aush, nūdeles vispirms vajadzētu pagatavot. Lai nodrošinātu autentiskāko garšu, tām jābūt reshteh nūdelēm. Ja nūdeles nav pieejamas, traukā pietiks ar vārītiem rīsiem. Daži pavāri izvēlas izmantot olu nūdeles, wonton loksnes vai pat fettuccine nūdeles, it īpaši, ja reshteh nav pieejami. Vēl viena iespēja ir gatavot mājās gatavotu aush mīklu, un tā dos vistuvākos rezultātus tradicionālajai afgāņu zupai.
Mājas reshteh ir pietiekami vienkārši pagatavojams. Tas sastāv no vienkāršiem miltiem, ūdens un sāls. Mīklu sajauc un rullē tāpat kā daudzas citas mīklas, pēc tam atdala un atstāj atpūsties. Pēc atpūtas perioda to sagriež strēmelēs un ļauj ilgāk atpūsties, pirms to izmanto zupā vai citās receptēs.
Atkarībā no receptes pārējais austiņas pagatavošanas process var būt diezgan sarežģīts vai vienkāršs. Bezgaļas zupas versijām var būt nepieciešams vienkārši apvienot sastāvdaļas, dažas no tām, piemēram, sīpolus, apbrūnināt atsevišķi, lai iegūtu garšu. Citās receptēs var būt nepieciešams apbrūnināt gaļu atsevišķi, vienlaikus gatavojot dārzeņus, pēc tam pievienojot tomātu mērci, lai izveidotu eļļainu mērces pamatni. Pavāriem ir jāizvēlas viņu gaumei atbilstošā recepte atbilstoši ieteiktajām sastāvdaļām.