Kas ir austeres Rokfellers?

Līdzīgi kā daudzām slavenām receptēm un ēdieniem, arī Austeru Rokfelleram ir interesants stāsts, kurā ir dažas pretrunas. Lielākā daļa kontu apstiprina, ka recepti 1899. gadā restorānam Antoine’s Ņūorleānā izveidoja Žils Alciatore. Alciatores tēvs Antuāns restorānu nodibināja 1840. gadā pēc neveiksmīgiem mēģinājumiem to izdarīt Ņujorkā. Domājams, ka Alciatore ēdienu nosauca par austerēm Rokfelleru Džona D. Rokfellera, tajā laikā bagātākā amerikāņa, vārdā, pamatojoties uz mērces bagātību, kurai bija sviesta bāze. Antoine’s joprojām ir vecākais ģimenei piederošais restorāns, kas joprojām darbojas Amerikas Savienotajās Valstīs.

Lielākajā daļā ēdienu vēstures stāstu teikts, ka Žils Alciatore savā restorānā mīlēja pasniegt escargot jeb franču gliemežus, taču tolaik bija deficīts, un gliemeži nebija pieejami. Viņš nolēma, ka vietējās un bagātīgās svaigās austeres būtu labs aizstājējs. Mērce, ko viņš radīja austeru ēdienam, bija zaļa un, šķiet, gatavota no dārzeņu biezenī. Recepte paredzēja svaigas austeres pasniegt uz pusčaumalas, pārliet ar mērci un rīvmaizi un pēc tam cept augstā temperatūrā vai cept.

Oysters Rockefeller kļuva par tūlītēju hitu pusdienotāju vidū, un drīz vairums Ņūorleānas restorānu mēģināja to dublēt. Antoine’s apgalvo, ka neviens šefpavārs nekad nevar precīzi nokopēt recepti, jo tās radītājs Žils Alciatore pēc viņa nāves to nodeva saviem bērniem. Baumo, ka viņš ir teicis viņiem to nekad neatklāt nevienam, izņemot ģimenes locekļiem, kuri noslēpumu glabājuši vairāk nekā gadsimtu.

Austeru Rokfellera sastāvdaļu lielākā noslēpuma centrā ir zaļā mērce. Pašreizējie un bijušie Antuāna šefpavāri uzstāj, ka mērcē nav spinātu, taču atsakās izpaust, kas mērcei piešķir spilgti zaļu krāsu. Astoņdesmito gadu vidū mērces laboratoriskā analīzē atklājās, ka tajā bija pētersīļi, selerijas, kas bija biezenī un izkāš, olīveļļa, kaperi un vai nu maurloki vai lociņi, kurus nevar atšķirt ar laboratorijas pārbaudēm. Vēl viena teorija par mērces zaļo nokrāsu apgalvo, ka tā varētu būt iegūta, pievienojot Pernod, absintam līdzīgu šķidrumu.