Kas ir Bagūns?

Pēc fermentācijas procesa pabeigšanas uz bagoong virsmas paceļas plāns dzidra šķidruma slānis. Šis šķidrums, ko sauc par patis, tiek atdalīts no viskozākās mērces daļas un tiek izmantots arī kā garšviela. Abi ir līdzīgi pēc garšas un smaržas, ja ne pēc tekstūras, un tos var izmantot kā viens otru aizstājēju receptēs.

Baguong parasti ir tumši ķieģeļsarkanā krāsā, lai gan var pievienot pārtikas krāsvielas, lai piešķirtu tai purpursarkanu nokrāsu. Papildus žāvētām zivīm to var pagatavot arī no sālītām un raudzētām garnelēm, un tādā gadījumā to sauc par bagoong alamang. Smarža ir ārkārtīgi asa, un daži to uzskata par aizskarošu, līdzvērtīgu sapuvušo zivju smaržai.

Mērci parasti izmanto, lai aizstātu sāli un uzlabotu garšu, tāpat kā sojas mērci vai līdzīgu aromatizētāju. Tas ir populārs tradicionālo filipīniešu ēdienu, piemēram, pinakbet, inabraw un kinilnat, papildinājums. Pasniedz arī kā mērci ar zaļo mango, cieti vārītām olām, sagrieztiem tomātiem un ceptām zivīm.

Bagoong tiek pārdots Āzijas pārtikas preču veikalos burkās. Struktūra var būt no gludas, lejamās mērces, kas atgādina zivju biezeni, līdz biezākai pastai ar sālītas zivs gabaliņiem. Ja gatavojat recepti, kas prasa bagoong, bet šī sastāvdaļa nav pieejama, var aizstāt citas zivju mērces šķirnes. Tā vietā var izmantot taju nam pla, vjetnamiešu nuoc mam vai japāņu shottsuru.