Kas ir Baji?

Baji pagatavošana ietver balto rīsu graudu mērcēšanu un graudu dauzīšanu ar smagu koka āmuru. Parasti to iegādājas kā sausu, jau saplacinātu produktu, ko pārdod jebkurā veikalā vai tirgū. Dažādas sakulto rīsu šķirnes, dažas dārgākas nekā citas, ir dažāda biezuma. Sarkanais, kas ir plānākais, tiek uzskatīts par labāko.

Daļa no ikdienas pilsētas un lauku uztura, kā arī daudzām sarežģītām maltītēm un festivāla ēdieniem, baji ēd neapstrādātu vai sajauktu ar citiem pārtikas produktiem. To ēd gan sausu, gan mitru. Sajaucot ar šķidrumiem, piemēram, ūdeni vai pienu, saplacinātie rīsu graudi absorbē šķidrumu un kļūst biezāki.

Saputotiem rīsu ēdieniem ir dažādi veidi un pagatavojumi. Kā populāra pusdienas maltīte baji tiek pārdota pusdienu stendos un uzkodu bāros visā Katmandu pilsētā. To ēd arī kā uzkodu un patērē strādnieki un lauksaimnieki lauku apvidos, bieži vien ar tēju kā daļu no rīta pārtraukuma.

Saplacināti rīsi tiek uzskatīti par ērtu ēdienu ātriem ēdieniem. Piemēram, to var sajaukt ar ūdeni vai pienu, lai pagatavotu sava veida putru. Tas var būt sausi grauzdēts un sajaukts ar cukuru un jogurtu. Dažos izstrādājumos to var viegli apcept ar eļļu, žāvētiem augļiem, riekstiem un garšvielām. Pasniedzot kā poha, to tvaicē ar sinepju sēklām, čili pulveri, kurkumu un sasmalcinātiem sīpoliem.

Formālākos gadījumos baji bieži gatavo kā Samay Baji. Šis ēdiens ir daļa no daudziem festivāliem un parasti tiek iekļauts Newari svētkos. Tas ir daudzu sastāvdaļu maisījums, un to var pagatavot pēc garšas dažādos veidos. Samay parasti ietver daudzus no šiem produktiem: kūpinātas zivis, grauzdētu ūdens bifeļu gaļu, olas, dārzeņu kariju, jogurtu, lēcas, kartupeļus ar garšvielām, ingveru, ķiplokus un sinepju zaļumus.

Baji ir daļa no vairuma Newari festivālu, kuru pamatā ir Nepālas Sambats, Nepālas nacionālais Mēness kalendārs. Šie festivāli notiek visu gadu un var ilgt vairāk nekā nedēļu, un daudzās ēdienreizēs tiek pasniegti sakulti rīsi. Turklāt tas tiek pasniegts daudzos ģimenes svētkos, kas ietver sociālos rituālus un pārejas rituālus.