Kas ir Bak Kut Teh?

Daudzi mājās gatavoti pavāri, īpaši tie, kas neatrodas Āzijas reģionos, tradicionālo svaigo garšaugu vietā izmantos fasētus bak kut teh garšaugus. Iepakoto maisījumu bieži var atrast Āzijas pārtikas tirgos. Papildus lakricas saknei, kanēļa standziņām, krustnagliņām un zvaigžņu anīsam šī ēdiena garšaugu maisījums ietver arī vairākas ķīniešu saknes, piemēram, angelica sakni un chuan xiong, kas ir daļa no burkānu dzimtas un ir pazīstama ar savām ārstnieciskajām īpašībām. Dažās versijās var atteikties no lielākās daļas šo garšvielu, taču lielākajā daļā versiju tās tiek izmantotas.

Bak kut teh ietver arī ķiplokus, tofu un cūkgaļas ribiņas. Lielākajā daļā recepšu ir iekļautas arī šitaki sēnes. Bieži tiek iekļauti arī melnie un baltie piparu graudi. Dažkārt tiek iekļauts arī bambusa cukurs, cūkgaļas kauli, tumšā sojas mērce un sāls. Ribiņas var papildināt ar cūkgaļas vēderu, un reizēm pievieno papaiju.

Lai pagatavotu bak kut teh, ūdeni uzvāra, un parasti gaļu un ķiplokus vāra uz lēnas uguns. Dažās versijās garšvielas vai visas sastāvdaļas tiks pievienotas nekavējoties. Citi ietvers tikai garšvielas un ķiplokus, kā arī kaulus un cukuru, ja tos izmantos, pievienojot cūkgaļas gaļu un lielāko daļu citu sastāvdaļu tikai pēc tam, kad garšvielas ir kādu laiku vārījušās. Trauku vāra uz lēnas uguns vienu vai divas stundas, lai gan dažas versijas var vārīties trīs. Papaiju, ja to lieto, parasti pievieno gatavošanas procesa beigās, un sēnes dažreiz saglabā svaigas un pievieno tikai pēc zupas vārīšanas.

Dažās versijās salātu lapas kārto bļodā un lapām pievieno sēnes un ceptu tofu. Tad virsū lej zupu. Lielākā daļa versiju vienkārši ielej zupu bļodā, parasti māla, un nekavējoties pasniedz. Bak kut teh var dekorēt ar ceptiem šalotes sīpoliem vai pasniegt ar mērci, kas sastāv no čili un sojas mērces.