Kas ir bārbekjū mērce?

Termins bārbekjū var apzīmēt gan pašu gaļu, gan tās gatavošanas procesu. To bieži izmanto aizvietojami kā lietvārdu vai darbības vārdu.

Ir vispārpieņemts, ka laba bārbekjū noslēpums ir mērcē, kas tiek bagātīgi uzklāta gaļas cepšanas laikā. Pasniedzot, parasti tiek piegādāts vairāk. Barbekjū mērci var izmantot arī vienkārši kā garšvielu.

Amerikā barbekju tradicionāli definē kā festivālu vai svētkus, kuru centrā ir dzīvnieks, parasti cūka vai govs, kas vesels cepts uz iesma ugunskura bedrē. Gaļu vispirms marinē stundām ilgi, kamēr gatavo ugunskuru. Pēc uzlikšanas uz iesma to regulāri apgriež un aplej ar mērci. Grilēta gaļa ir ļoti maiga un caurstrāvota ar mērces aromātu.

Tiek uzskatīts, ka bārbekjū ir dienvidu paraža, jo šis vārds Virdžīnijā tika lietots pirms 1700. gadiem. Šo terminu plaši izmantoja Amerikā 1800. gados ar Rietumu kovbojiem, kuri bija jābaro, ilgstoši dzenot lopus. Ganāmpulku īpašnieki nevēlējās dot viņiem labos gaļas izcirtņus, un parasti viņi ēda stingrus gabalus, piemēram, krūtis. Krūts var būt stīga un negaršīga, taču kovboji saprata, ka, to ilgi cepot – parasti 5-7 stundas, zemā siltumā (apmēram 200 grādi) un bieži apcepot, gaļa pārvērtās par maigu un sulīgu. Viņi drīz atklāja, ka arī cita gaļa, piemēram, liellopa ribiņas, brieža gaļa, cūkgaļa un kaza, darbojas labi.

Bārbekjū un mērču izcelsmi kā amerikāņu paražu dažreiz apstrīd tie, kuri norāda, ka daudzi kovboji patiesībā bija no citām valstīm un ka vārds “barbe-a-que”, kas nozīmē “vārīts no purna līdz astei”. ir franču valoda. Ir arī teikts, ka bārbekjū ir termina barbacoa atvasinājums no Karību jūras salas Hispaniola. Kā tur lietots, tas attiecas nevis uz pašu gaļu, bet uz gatavošanas ietvaru, ko veido stieņi, kas novietoti uz stabiem.

Barbekjū mērces mūsdienās ir liels bizness. Tos var atrast lielveikalos, gardēžu veikalos un īpaši pasūtīt no interneta. Dažādas valsts daļas dod priekšroku dažādām mērcēm ar dažādām sastāvdaļām. Piemēram, Luiziānā mērce tradicionāli ir asa un pikanta. Kanzasā tas parasti ir saldāks, un Karolīniem mēdz patīk mērce ar dūmu garšu.

Bārbekjū mērcei, iespējams, ir tikpat daudz variāciju, cik štatu un valstu. Vairumā gadījumu tradicionālajam barbekjū nepieciešamais gatavošanas apjoms un ilgstošais gatavošanas laiks kalpo par fonu draugu un ģimenes sanākšanai.

Lai skatītu bārbekjū mērču receptes, savā iecienītākajā meklētājprogrammā ievadiet “bārbekjū mērču receptes”.