Kas ir Bauru?

1930. gados kāds tiesību students Sanpaulu devās uz vietējo ēstuvi Ponto Chic Bauru un pieprasīja ļoti specifisku sviestmaizi. Viņš lūdza ierēdnim izņemt franču maizītes iekšpusi, izkausēt mocarellas sieru bain-marie, ko sauc arī par ūdens vannu, un novietot to uz maizes. Pēc tam students lūdza sviestmaizi papildināt ar rostbifu, tomātiem un marinētiem gurķiem. Sviestmaize vietējā ēstuvē guva tik lielu popularitāti, ka tā ātri kļuva par Brazīlijas virtuves galveno sastāvdaļu.

Bauru oriģinālā recepte ir šāda: viena franču bulciņa, trīs šķēles mocarellas siera, trīs šķēles tomāta, trīs šķēles rostbifs un divas marinēta gurķa šķēles. Lai gan šai sviestmaizītei vēlamais gaļas izcirtnis ir muguras gabals vai cepetis, jebkura veida rostbifs tiek uzskatīts par piemērotu. 2007. gadā pašvaldības tūrisma aģentūra izveidoja programmu, kas nodrošina sertifikātu jebkuram restorānam, kas izmanto tieši šo recepti savam Bauru.

Šī brazīliešu sviestmaize Sanpaulu un pārējā Brazīlijā guva tik lielus panākumus, ka pavāri no visas pasaules ir veikuši vairākas variācijas. Lai gan daži ir ļoti tuvi oriģinālam, vienīgā konsistence ir franču bulciņas izmantošanā, kurai ir noņemta iekšpuse, un siera kausēšanu ūdens peldē. Itālijā Bauru sastāv no cepta liellopa gaļas, šķiņķa, mocarellas, oregano un saulē kaltētiem tomātiem. Portugālē to gatavo no šķiņķa, siera un tomātiem. Francijā Bauru gatavo ar rostbifu, Gruyere sieru un Dižonas sinepēm.

Sākotnējais restorāns Ponto Chic, kas pirmo reizi pasniedza sviestmaizi, kopš tā laika ir nedaudz mainījis recepti un piedāvā versiju ar šķiņķi, nevis rostbifu. Restorānā parasti tiek izmantoti arī četri dažādi sieri, nevis tikai mocarella. Neskatoties uz šīm izmaiņām, oriģinālā Bauru sviestmaize ir viena no populārākajām pusdienām Brazīlijā un salīdzinoši plaši pazīstama Brazīlijas virtuves sastāvdaļa.