Kas ir beršana?

Bai cilvēki dažreiz dēvē Rubing sieru kā Youdbap, kas ir termina kazas piens tulkojums. Tas ir zemnieku siers, kas netiek izturēts pirms ēšanas un tiek ražots, karsējot kazas pienu un skābējot ar ķimikāliju, kas izgatavota no vīnogulājiem vai ar etiķi. Pēc Rubing siera izgatavošanas, kas aizņem mazāk nekā stundu, to pusstundu nosusina marli un pēc tam var uzglabāt ledusskapī līdz pat nedēļai. Tas nav siers, ko var viegli izkausēt, tāpēc tas tiek uzskatīts par ēdienreizes papildinājumu, nevis pievienošanu citiem ēdieniem.

Tomēr 2011. gada receptēs tas bieži ir iekļauts kā tofu aizstājējs vakariņās vai kā piedeva dārzeņu ēdieniem, kas satur tomātus un brokoļus. Ķīnas pilsētā Kunmingā, Junaņas provinces galvaspilsētā, Rubing sieru bieži pievieno ēdienam, kurā ir brokoļi un tomāti, kā arī ķiploki, sojas mērce un sāls aromatizēšanai, ko sajauc kopā un karsē wok pannā. Junaņas virtuve Rubingu uzskata par ceptu kazas sieru, jo to visbiežāk ēd. Citas mūsdienu receptes no 2011. gada ietver tā sajaukšanu ar šokolādi, rožu aromatizētājiem un saldinātu pienu. Reģiona restorāni bieži pasniedz to ar vietēji ražotu šķiņķi, kas pazīstams kā Xuanhua šķiņķis.

Siera veidus parasti iedala vienā no divām kategorijām, kas pēc būtības ir vai nu ar fermentu, vai ar skābi. Rīvēšana ir skābi cieta siera veids, kas ir mīkstāku sieru vai zemnieku sieru kategorija, ko veido, pievienojot pienam baktēriju kultūras vai skābinātājus. Tie tiek ātri pagatavoti, un pirms ēšanas bieži vien ir īss novecošanās process vai vispār nav iesaistīts, atšķirībā no cietajiem siera sieriem, piemēram, Čedaras sieriem, kam novecojot palielinās garša. Kazas piena sieri, kas saistīti ar sākotnējo Yunnan Rubing, tiek ražoti daudzos reģionos, piemēram, arābu valstīs ražotie Rubing Queijo, Spānijas Rubing Queso un Francijas Rubing fromage.