Bezglutēna maize ir maizes veids, kas tiek gatavots, neizmantojot kviešus vai glutēnu, un šādu maizi piedāvā komerciāli vai arī cilvēki var pagatavot savā virtuvē. Šāda veida maize parasti ir paredzēta tiem, kam ir pārtikas alerģija pret lipekli vai kviešiem. Glutēns parasti veidojas, receptē iekļaujot kviešu miltus, un tas ir viens no svarīgākajiem kviešu miltu maizes aspektiem. Bezglutēna maizes receptēs parasti tiek izmantoti dažādi miltu veidi un dažādas sastāvdaļas, lai izveidotu maizi bez lipekļa, kam joprojām ir patīkama garša un tekstūra.
Lipekļa un kviešu nepanesamība, ko bieži izraisa kviešu alerģija vai celiakija, ir diezgan izplatīta pārtikas alerģija, tāpēc tādi produkti kā bezglutēna maize tiek ražoti cilvēkiem ar šo stāvokli. Glutēns ir produkts, kas rodas, dažādiem proteīniem savienojoties ar ūdeni un veidojot lipīgu, bet elastīgu vielu. Tas parasti veidojas, izmantojot kviešu miltus, lai gan miežu un rudzu miltos var būt arī lipeklis. Šie miltu veidi un no tiem veidojas lipeklis ir galvenā sastāvdaļa daudzos dažādos maizes veidos, tādēļ cilvēkiem ar lipekļa nepanesību ir grūti ēst citus maizes izstrādājumus, nevis maizi bez lipekļa.
Bezglutēna maizi var pagatavot vairākos veidos, un to var ražot komerciāli vai pagatavot kāds savā virtuvē. Šāda veida maizi parasti gatavo, izmantojot miltus no citiem avotiem, nevis kviešiem, miežiem un rudziem. Šie milti var ietvert diezgan izplatītas sastāvdaļas, piemēram, kukurūzas vai rīsu miltus, vai neparastākus miltu avotus, piemēram, tapioku, sorgo un garfavu. Citas sastāvdaļas, ko bieži izmanto bezglutēna maizē, ir ksantāma sveķi un saldinātāji, piemēram, melase un medus.
Daudzi cilvēki ar alerģiju pret lipekli dod priekšroku pašiem gatavot bezglutēna maizi, lai nodrošinātu, ka maize ir pilnīgi bez lipekļa un kviešiem. Komerciālo bezglutēna maizi var pagatavot vietā, kas tiek izmantota arī citu veidu maizes pagatavošanai, tostarp kviešiem un lipeklim. Tas nozīmē, ka, lai gan glutēns un kvieši var nebūt iekļauti pašas maizes gatavošanā, maizes iesaiņošanas vai gatavošanas laikā uz tās var būt kvieši vai lipeklis. Personai ar pārtikas alerģiju bieži ir negatīva reakcija pat uz nelielu sastāvdaļu daudzumu, padarot šāda veida iedarbību potenciāli bīstamu vai nepatīkamu personai, kurai ir šāda alerģija.