Boxty ir tradicionāls īru ēdiens, kas labi izmanto šo slavenāko īru pamatproduktu: kartupeļus. Ēdiens, kas parasti nāk pēc vienkāršas receptes, būtībā ir cepta kartupeļu pankūka. Boxty ēd vienu pašu, aptin ap gaļu vai dārzeņiem, piemēram, tortilju, vai pasniedz kā piedevu ēdienreizei.
Boxty ir tradicionāls “zemnieku ēdiens”, jo sastāvdaļas parasti ir lētas, vienkāršas un, visticamāk, nabadzīgā mājsaimniecībā būtu pieejamas par pieņemamām cenām. Īru zemniekiem 18. un 19. gadsimtā bija daudz lielāka iespēja piekļūt cieti saturošiem kartupeļiem, nevis kviešiem vai citiem labības graudiem, tāpēc šī pankūka varētu būt piemērota maizes un ogļhidrātu ēdieniem. Ēdienu gēlu nosaukums ir aran bocht ti, kas tulkojumā nozīmē “nabaga mājas maize”, un no tā izriet neparastais nosaukums.
Īru kartupeļu pankūku receptei ir daudz pamata variāciju. Parasti mīklu gatavo, sajaucot atlikušo kartupeļu biezeni ar smalki sarīvētu neapstrādātu kartupeli. Šim maisījumam pievieno miltus, nedaudz piena vai paniņas un olu. Pankūku parasti apcep sviestā vai eļļā no vienas puses, pēc tam apgriež un apcep no otras puses.
Mūsdienu pankūku versijās var iekļaut daudz dažādu veidu papildinājumus un variācijas, lai gan tradicionālā kaste ir diezgan vienkārša un mīlīga. Viena no visvienkāršākajām izmaiņām ir sāls, piparu un ķiploku pievienošana, kas ir ierasta garša mūsdienu ēdājiem, bet pārsniedz īru zemnieku iespējas un zināšanas. Citas variācijas ietver pankūkas cepšanu bekona taukos, lai iegūtu garšīgi bagātīgu garšu. Ēdienu var pagatavot ar zemu tauku saturu, izmantojot vājpienu un sviesta vietā cepot veselīgā eļļā.
Boxty var pasniegt brokastīs, pusdienās vai vakariņās, un dažreiz to pat izmanto kā desertu ar ābolu mērci virsū. Tas ir lielisks veids, kā izmantot iepriekšējā vakarā atlikušo kartupeļu biezeni, un tas var būt labs pamats gaļas un dārzeņu pildījumam. Lai gan mūsdienās šis ēdiens nav īru uztura pamatelements, tas joprojām ir daudzu īru un britu krogu ēdienkartē. Lai gan tas tiek pasniegts visu gadu, tas ir īpaši garšīgs kā sildošas ziemas pusdienas vai vakariņas.
Vienkāršā kastītes recepte padara to par lielisku sākuma recepti bērniem vai jauniem maizniekiem.