Brīvi plūstoša sula ir iegūta sula, kas brīvi izplūst no vīnogu mizas pirms to presēšanas. Vīnogu dabiskais svars, kad tās ir sakrautas viena uz otras, mēdz izraisīt sulas izdalīšanos. Tā kā sula netiek spiesta ar spiedi, tā satur daudz mazāk tanīnu un tādējādi ir mazāk rūgta. To dažreiz sauc par “cēlo sulu”, un tā ir dārgāka, jo tajā ir mazāk, un tā tiek uzskatīta par augstāku kvalitāti.
Iespējams, ka jūs varat iegādāties brīvi palaisto sulu dabīgo pārtikas preču veikalos vai arī jums tā būs jāpasūta internetā. To ir ļoti grūti iegūt, ja vien neiegādājaties raudzētu sulu vīna veidā. Vīndari var izgatavot īpašu vai “izlasi” vīnu no brīvi plūstošas sulas. Šie bieži vien ir vieni no visdārgākajiem vīniem, ko jūs atradīsiet, un parasti sarkanvīniem ir salda augļu kvalitāte, kas atšķiras no standarta sarkanvīniem, kas izgatavoti no presētām vīnogām.
Franču vīndari parasti nosaka vīna veidus, kas izgatavoti no cēls sulas. Tos sauc par vin de goutte. Vīnu, kas gatavots no presētām vīnogām, sauc par vin de presse. Ne visi vīni ir īpaši tādi vai otri. Brīvi plūstošu sulu un spiestu sulu var kombinēt ar cēlo sulu, kas ļauj samazināt vīna tanīnus, kas atrodas presētajā sulā.
Vīndari cenšas izvadīt daļu no tanīna, dabīgā proteīna, kas atrodas vīnogu mizās un sēklās un ir ļoti skābs. Tas ne vienmēr var būt izdevīgi. Lai gan ir daži cilvēki, kuriem var būt alerģija pret tanīniem, tiek uzskatīts, ka šie skābie proteīni patiešām var būt labvēlīgi sirds veselībai. Recepte “glāze sarkanvīna dienā”, ko ārsti tagad izsniedz dažiem pacientiem, liecina, ka vīns, kas gatavots no brīvi plūstošas sulas, var nebūt labākā izvēle. Būtībā jums ir nepieciešami tanīni, lai iegūtu sirds un asinsvadu sistēmas priekšrocības.
Tomēr pārāk daudz tanīna vīnā vai sulā radīs ļoti rūgtu garšu. Tādējādi lielākā daļa vīnu satur vismaz nedaudz brīvas sulas, un lielākā daļa sulu arī satur. Vīnogu spiešana sulas iegūšanai joprojām ir ekonomiski izdevīgāka, jo tiek iegūts daudz lielāks sulas daudzums nekā tas, kas iegūts, saliekot vīnogas vienu virs otras vai macerējot, ļaujot tām iesūkties cukurā vai skābēs, lai izsūktu sulu no augļiem.