Canh chua ir zupa no Vjetnamas, ko var pagatavot dažādos veidos, lai gan tā pamatā sastāv no jūras veltēm un dārzeņiem saldskābā buljonā. Buljonu aromatizē ar tamarindu, lai iegūtu skābu piegaršu, un pēc tam līdzsvaro ar augļiem, piemēram, ananāsiem, lai iegūtu saldumu. Garšaugi un čili tiek pievienoti, lai piešķirtu karstu un pikantu garšu un zināmu sarežģītību. Izmantotās jūras veltes var būt gandrīz jebkas, bet bieži vien tās ir sams vai asaris. Dārzeņos, kas iekļauti Canh Chua, parasti ir okra, kas palīdz sabiezēt mērci, vjetnamiešu selerijas, pupiņu kāposti un tomāti, kas tiek pagatavoti kopā ar zivīm, līdz visas garšas ir saplūdušas.
Zivis vai jūras veltes ir viena no galvenajām Canh Chua sastāvdaļām, un tā var palīdzēt noteikt, kas vēl ir pievienots zupai. Visbiežāk izmanto sams, tostarp galvas, astes un dažreiz pat iekšas. Pie citiem zivju veidiem pieder jūras asaris, lasis un tuncis. Ēdienu var pagatavot arī ar zuti, garnelēm, liellopu gaļu vai bez zivīm, lai gan tās vietā, ja tāda ir pieejama, tiktu izmantota zivju mērce.
Canh Chua mērces pamatā ir tamarinda izmantošana. Šī ir ļoti skābas garšas sastāvdaļa, ko var lietot svaigā veidā, bet biežāk to var atrast kā pastas vai koncentrētu šķidrumu, kas dažreiz tiek saldināts. Citas zupas sastāvdaļas ir nelobītu rīsu garšaugs, ko sauc par ngo om, kam ir ļoti aromātiska ķimenes garša, un Vjetnamas koriandrs, ko sauc par rau ram. Zupas pamatnei var pievienot arī citronzāli, ananāsus, sīpolus, ķiplokus, ingveru, cukuru un seleriju.
Dārzeņu daudzveidība un daudzums Canh Chua dažādās receptēs atšķiras. Okra tiek bieži iekļauta, jo tā var palīdzēt sabiezēt mērci, tāpat kā zivju galviņas. Tomāti, pupiņu kāposti, ūdens spināti un bambusa dzinumi ir dārzeņi, kurus var atrast dažādās canh chua versijās. Lai gan ne katrā receptē tas ir vajadzīgs, garšas uzlabošanai var pievienot tādas sastāvdaļas kā asos čili piparus, aso mērci, čili pastu vai citas pikantas garšvielas.
Canh Chua tiek pagatavots ļoti vienkāršā veidā. Visas sastāvdaļas pievieno katlā kopā ar labu ūdens daudzumu. Tos uzvāra un ļauj kādu laiku ievilkties. Ja nepieciešams, var pievienot zivju mērci, lai palielinātu jūras velšu garšu. Kad tas ir gatavs, zivis var izņemt un pasniegt atsevišķi, vai arī visu zupu var pārlikt pāri tikko pagatavotiem baltajiem rīsiem.