Kas ir Carbonade Flamande?

Tradicionālajā karbonādes flamandē jeb “carbonade a la flamande” tiek izmantots īpašs beļģu stila eils. Bieži vien priekšroka tiek dota alum ar rūgtu vai apiņu garšu. Daži iesaka izmantot garšīgu brūno alu, ja nav pieejama patiesi beļģiskā šķirne. Šāda veida gatavošanas speciālisti bagātīgai, biezai mērcei iesaka “veco stout” jeb biezo alu.

Kamēr daži pavāri visu karbonādes flamandas paņēmienu veic uz plīts virsmas, citi vēlas pagatavot ēdienu cepeškrāsnī. Karbonādes flamandes pagatavošana prasa ilgu laiku; ēdiena koncepcija ir nodrošināt lēnu gatavošanu, lai liellopu gaļa kļūtu mīksta, sīpoli pilnībā izceptos un alus mērce sabiezinātos biezākā, aromātiskā elementā.

Papildus Beļģijas alus garšu izmantošanai ēdiena garšošanai, pavāri mērcē ievada arī dažas citas specifiskas garšas sastāvdaļas. Tie ietver garšvielas, piemēram, tomātu mērci vai sinepes, kā arī etiķi. Dažreiz var izmantot sidru vai citu saldumu. Brūnais cukurs ir arī neparasts papildinājums.

Karbonādes flamande bieži tiek pasniegta ar dažiem īpašiem sānu ēdieniem. Galvenais no tiem ir saistīts ar dažādu kartupeļu vai “pomme frite” izmantošanu. Kartupeļu ēdiens, kas pazīstams kā “frites” (cepti kartupeļi), ir tradicionāls iecienīts.

Lai gan termins “karbonādes flamande” ir īpaši saistīts ar iepriekš aprakstīto ēdienu, franču stila līdzīgs dizains varētu būt vairāk saistīts ar tradicionālo “liellopu gaļas burguinjonu”, kurā ir arī izcils liellopa gaļas izgriezums un reducējošā mērce. Karbonādes flamandei gaļas izgriezums ir elastīga trauka daļa. Daudzi pavāri izmanto patronu, taču noderēs arī Londonas broil, sānu steiks vai cits izgriezums, jo īpaši tāpēc, ka ēdiens tiek gatavots lēni.

Alus kā aromatizētāja elementa izmantošana ir karbonādes flamandas zīme. Tā ir arī liela daļa no reģiona kopējā ieguldījuma mūsdienu pasaules virtuvē. Daudzi pavāri visā pasaulē pievērš uzmanību šiem tradicionālajiem aromatizēšanas paņēmieniem, cenšoties radīt “fusion” ēdienus, atjaunot augstas klases ēdienkarti vai no jauna radīt autentisku vecās pasaules stila ēdienu.