Kas ir Catupiry?

Catupiry garša ir līdzīga krējuma sieram un nedaudz spēcīgāka par to. Tas ir izgatavots no govs piena, kas sajaukts ar skābo krējumu, sāli un siera kultūrām, lai gan precīzas to proporcijas ir uzņēmuma noslēpums. Siera kultūras, tostarp pienskābes ferments un baktēriju maisījums, šķidro pienu pārvērš sierā un piešķir tam zināmu garšu.

Pēc tekstūras Catupiry ir krēmīgs un ļoti mīksts siers. To ir viegli izplatīt, un tas nav pietiekami stingrs, lai to efektīvi sagrieztu. Šī tekstūra padara Catupiry noderīgu kā smērējamu sieru un kā sastāvdaļu daudzos ēdienos.

Catupiry gatavošana ir līdzīga daudzu citu sieru veidu pagatavošanas procesam. Svaigu pienu savāc no piena fermām, pasterizē, lai iznīcinātu nevēlamos mikroorganismus, un pēc tam homogenizē, lai neļautu krējumam atdalīties, sieram rūgstot. Pēc tam pienam pievieno siera kultūras, iemaisa skābo krējumu un maisījumam ļauj nostāvēties, līdz baktērijas pārvērš svaigos piena produktus sierā.

1911. gadā Mario Silvestrini, itāļu imigrants Brazīlijā, nodibināja uzņēmumu, kas ražo Catupiry. Siers vispirms kļuva populārs personīgajā kulinārijā un vēlāk restorānos. Tā daudzpusība ir ļāvusi to iekļaut daudzās dažādās receptēs, bieži vien kā alternatīvu krējuma sieram vai skābajam krējumam. Sieru parasti iepako apaļos traukos, kas uzņēmuma dibināšanas brīdī tika izgatavoti no koka. Tomēr tagad Catupiry var iegādāties arī plastmasas maisiņos vai cauruļvadu maisiņos.

Brazīlijā Catupiry bieži izmanto kā picas virskārtu, piešķirot šim ēdienam raksturīgu garšu. Populārs deserts, kas pazīstams kā Romeo un Džuljeta, sastāv no šāda veida siera un pastas, kas izgatavota no gvajaves. Catupiry siers tiek izmantots arī daudzās citās receptēs, un Brazīlijā nav nekas neparasts redzēt receptē frāzi “com catupiry”.