Kas ir Cauim?

Tāpat kā lielākajai daļai vietējo recepšu, cauim var būt daudz variāciju. Bieži vien to raudzē no maniokas saknes, ko sauc arī par juku vai manioku. To var pagatavot arī, izmantojot ceļmallapas, kukurūzu, rīsus vai zemesriekstus; tomēr manioku parasti uzskata par noteicošo sastāvdaļu. Dažreiz misai pievieno citas vielas. Tie var ietvert augļu sulas un cukurus, lai pievienotu garšu gatavajam produktam un barotu raugu misā, palīdzot tam raudzēt.

Viena iezīme, kas vieno visas tradicionālās cauim šķirnes, ir tā pagatavošanas process. Pirmkārt, kaija veidotāji, kas parasti ir sievietes, pagatavo cieti saturošo bāzes sastāvdaļu. Pēc tam, kad tas ir pagatavots, viņi to sakošļā un pārvērš pīrādziņos. Pēc tam viņi atkal pagatavo pīrādziņus. Pēc tam viņi apvieno divreiz pagatavoto cieti ar šķidrumu un aromatizētājiem, lai izveidotu misu, kurai tie ļauj raudzēt.

Košļāšana palīdz sadalīt manioku, lai tā varētu raudzēt; bez tā misa drīzāk sabojātos, nevis pārvērstos alkoholā. Siekalas, kas sajaucas ar manioku, kad tās tiek košļātas, satur vielas, ko sauc par diastāzes enzīmiem. Tie darbojas kā katalizatori, veicinot saknēs esošās cietes pārvēršanos iesala cukurā, kas baro raugu, kas fermentācijas procesā ražo spirtu.

Košļājamā metode joprojām tiek izmantota kaija ražošanā laukos. Tas ir izplatīts Brazīlijā, kur vietējie iedzīvotāji dzēriena pagatavošanai izmanto manioku. Citās vietās vietējā recepte ir balstīta uz pieejamajām sastāvdaļām; piemēram, Panamā Kuna cilts izmanto ceļmallapas kā cauim misas pamatu. Ražošana, izmantojot tradicionālo metodi, notiek gandrīz tikai cilšu kopienās, tāpēc ir maz dokumentācijas par tās apjomu.

Ir arī komerciāls produkts ar nosaukumu cauim, ko ražo Brazīlijas alus darītava Colorado Cervejaria. Šis produkts ir izgatavots, izmantojot modernas alus pagatavošanas metodes — nav košļāt. Tā saikne ar vietējo dzērienu ir tāda, ka arī tas ir alus, kas izgatavots no maniokas; tomēr tā cietes bāze ir importētais čehu maniokas pulveris.