Kas ir cepšana taukos?

Daudzi šefpavāri apgalvo, ka fritēšana patiesībā nav tik neveselīga, kā to iesaka kritiķi. Ja temperatūra ir pietiekami augsta, ēdiens tiek pagatavots ļoti ātri, un ēdienā esošais mitrums faktiski var novērst tauku uzsūkšanos. Ja cepšana taukos tiek veikta pareizi, ēdieni faktiski tiek tvaicēti savā mitrumā, atstājot kraukšķīgu garozu no ārpuses un mitru iekšpusi.

Daudzās pasaules kultūrās gadsimtu gaitā ir izmantota cepšana taukos, un nav pilnībā skaidrs, kur tā radusies. Pētnieki tagad uzskata, ka dažas ļoti senas receptes, kurās nepieciešams vārīt speķi, patiesībā apraksta tauku cepšanas procesu. Senākie zināmie termina “cepts” lietojumi ir 1930. gados, taču vēsturnieki ir pārliecināti, ka šī tehnika ir daudz senāka.

Daži cilvēki cepšanu veic īpašā pannā, bet citi dod priekšroku atsevišķai fritēšanai. Lielākā daļa šefpavāru iesaka izmantot atsevišķas cepšanas iekārtas, jo tās ir efektīvākas un specializētākas. Daži cilvēki labprātāk izmantos pannu, jo atsevišķas cepšanas iekārtas var apgrūtināt acis, un tās aizņem diezgan daudz vietas.

Cepšana taukos var būt ļoti bīstama. Kad karsta eļļa izplūst, tā var izraisīt briesmīgus ievainojumus. Lielākā daļa ekspertu iesaka patērētājiem īpaši rūpēties par fritēra novietojumu. Daudzām komerciālām fritēriem ir vairākas īpašas uz drošību vērstas funkcijas, tostarp bloķējošie vāki un sistēmas, kas automātiski izslēgs ceptuvi, ja eļļa pārkarst.

Agrīnās dienās lielākā daļa tauku cepšanas tika veikta ar speķi un citiem dzīvnieku taukiem. Tagad daudzi pavāri dod priekšroku augu eļļām, jo ​​tām vajadzētu būt veselīgākām. Tipiskā temperatūra, ko izmanto cepšanai taukos, ir no 300 līdz 204 °C (148 līdz 204 grādi pēc Celsija). Ideālā temperatūra tiek noteikta, pamatojoties uz to, kāda eļļa vai tauki tiek lietoti un kāds ēdiens tiek gatavots.