Čermoula, pazīstama arī kā šarmula, cēlusies no dažādām Āfrikas valstīm, tostarp Marokas, Tunisijas un Alžīrijas. Tā ir marināde, ko izmanto daudzos ēdienos, un, lai arī tā ir iecienīta dārzeņu un gaļas aromatizēšanai, to īpaši izmanto jūras velšu un zivju marinēšanai. Tāpat kā lielākā daļa marināžu, chermoula tiek pagatavota, apvienojot garšaugus un garšvielas, kas ir svaigas pēc garšas un smaržas. Chermoula ir daudzu ēdienu pamatā, un to parasti gatavo, izmantojot piparus, sāli un pētersīļus, kā arī papriku un ķimenes. To izmanto dažādās Marokas virtuvēs, tostarp zivju tagine mqualli un ceptu zivju tagine.
Ražots dažādās Āfrikas valstīs, čermoulas receptes atšķiras, lai gan rezultāts parasti ir diezgan līdzīgs. Parasti chermoula ietver koriandru, olīveļļu, citronu sulu un garšaugus. Tajā ietilpst arī sīpoli, ķiploki, sāls un pipari. Marināde tiek pagatavota, apvienojot visas sastāvdaļas, izņemot olīveļļu un citronu sulu, kuras pakāpeniski sajauc, līdz veidojas bieza pasta, ko izmanto gaļas vai zivju pārklāšanai pirms gatavošanas.
Divi populāri marokāņu ēdieni, kuros izmantota čermoula, ir zivju tangine mqualli un ceptas zivs tagine. Tagine ir tipisks marokāņu ēdiens, kas savu nosaukumu ieguvis no katla, kurā tas tiek pagatavots. Parasti lēni, zemā temperatūrā gatavoti tagīni ir sautējumi, kuros izmanto sausu un mitru siltumu, ko sauc par sautēšanu. Kad gaļa tiek sautēta, to vispirms pagatavo augstā temperatūrā, līdz tā ir noslēgta, un pēc tam ievieto šķidrumā, kur tā maigi gatavojas zemā temperatūrā. Čermoulu izmanto ne tikai kā mērci, bet arī marokāņu virtuvē kā pildījumu, piemēram, ceptas sardīnes, kas pildītas ar čermoulu.
Marinādes tiek izmantotas ēdiena garšvielai, un tās bieži ir šķidruma vai pastas veidā. Garšvielas ar dažādām sastāvdaļām, galvenie ēdieni, piemēram, gaļa, pirms gatavošanas tiek pārklāti vai iemērc marinādē, piešķirot tai aromātu. Gaļu var mērcēt marinādē īsu laiku vai vairākas dienas atkarībā no ēdienam nepieciešamā garšas līmeņa. Parasti, ja nepieciešama skāba sastāvdaļa, piemēram, citronu sula, marinādes padara gaļu mīkstu un ļauj tai absorbēt garšas. Tomēr pārāk liels skābums var padarīt gaļu cietāku.