Ķiršu gliemenes ir cieta čaumalas gliemene, kuras dzimtene ir Virdžīnijas austrumu krasts, ASV austrumu krastā. Savu nosaukumu tas ieguvis no dabiskās dzīvotnes Cherrystone Creek ūdensšķirtnē. Cietajiem gliemežvākiem ķiršakmens šķirne atrodas spektra lielākajā daļā, un tās mīkstums ir stingrāks nekā mazākām šķirnēm. Ķiršu akmeņi ir populāri kulinārijā, taču tos parasti izmanto biezpienā un gliemeņu kūkās vai arī cep un pievieno citiem jūras velšu ēdieniem.
Šīs gliemenes ir viens no daudzajiem dažādajiem gliemeņu veidiem, ko novāc un pārdod jūras velšu tirgos visā pasaulē. Tie ir daļa no cieto apvalku saimes, kas nozīmē, ka to čaumalas ir izturīgas, izturīgas un var izturēt nelielu spiedienu un nelīdzenas plūdmaiņas. Šāda veida gliemenes dzīvo dziļi zem okeāna virsmas.
Gliemenes parasti tiek nosauktas pēc to dabiskās dzīvotnes. Piemēram, Manilas gliemeņu dzimtene ir Filipīnas, Littleneck gliemenes nāk no Longailendas Littleneck Sound, un Quahogs nāk no Rodailendas līča, kuru sākotnēji nosaukuši indiāņi. Cherrystone gliemenes neatšķiras. Virdžīnijas Cherrystone Creek ūdensšķirtne, kas ir daļa no Česapīka līča ūdensšķirtnes, katru gadu audzē lielu ķiršakmens gliemeņu ražu.
Atpūtas gliemežvāki šajos ūdeņos var noķert ķiršakmens gliemenes gandrīz visu gadu. Tomēr lielākā daļa komerciāli pārdoto gliemeņu ir profesionāli audzētas. Ūdensšķirtnē atrodas daudzas lauksaimniecības vietas, kas audzē vēžveidīgos to dabiskajā vidē. Parasti paiet aptuveni trīs gadi, līdz ķiršakmens gliemene sasniedz briedumu. Ja šie īpatņi netiek traucēti, tie bieži var nodzīvot pat 40 gadus, bet lauksaimniecības scenārijā tos parasti novāc, tiklīdz tie sasniedz briedumu.
Ķiršu gliemene daudzos aspektos ir līdzīga mazajai gliemežnīcai. Daži jūras velšu izplatītāji pārdod ķiršakmens gliemenes kā “Virdžīnijas mazos kakliņus” vai “ķiršu akmens mazos kakliņus”. Ķiršu gliemežnīcas parasti ir nedaudz lielākas par parasto mazo kaklu, taču parasti tās garums ir aptuveni 2.5 collas (apmēram 6.4 cm). Tie var būt arī nedaudz stingrāki.
Parasti, jo mazāks ir gliemenes, jo maigāka būs tā gaļa. Tas ir svarīgi paturēt prātā, meklējot receptē ķiršu kauliņus nomainīt pret maziem kakliņiem. Mazais kakliņš, kas tiek tvaicēts vai vārīts tūlītējam patēriņam, var būt maigāks un aromātiskāks nekā tādā pašā veidā pagatavots ķiršu kauliņš.
Pavāri bieži izmanto ķiršu kauliņus gliemežu biezzupa, pildīti gliemežu kazino vai samalti gliemeņu kūkās. Tos var arī diezgan veiksmīgi grilēt, grauzdēt un cept. To lielākais izmērs pieļauj daudz dažādu variāciju ēdienreizēs ar gliemenēm.
Tāpat kā visas gliemenes, arī ķiršu kauliņi pirms gatavošanas ir rūpīgi jāiztīra neatkarīgi no to pagatavošanas veida. Gliemenes lielākoties ir mazkustīgas radības. Viņi parasti sēž vienā vietā okeāna dibenā, un nav nekas neparasts, ka viņi ierodas tirgū ar smiltīm un citiem smiltīm, kas iesprostoti viņu čaulā. Ēdienu gatavošana ar gliemenēm parasti sākas ar vairākkārtēju skalošanu un mērcēšanu, lai nodrošinātu, ka tiek noņemti visi gruži.
Lai gliemenes atvērtos, tās parasti ir jātvaicē vai jāvāra. Apvalki, kas neatveras vai atveroties saplaisā, ir jāizmet. Pavāri, kuri plāno pasniegt ķiršakmens gliemenes čaumalās, bieži tās gatavo garšīgā buljonā. Vienkāršs ūdens parasti ir piemērots gliemenēm, kas paredzētas zupas katlam vai grilam.