Chipolatas ir mazas cūkgaļas desiņas, kuru izcelsme ir itāļu valoda. Tos bauda visā Eiropā, un Lielbritānijā tie ir īpaši populāri kā brokastu desa. Tomēr šo desu izcelsme liecina, ka itāļi tās visbiežāk izmantoja kā pamatēdienu pusdienu vai vakariņu laikā.
Gandrīz 400 gadus senos ierakstos ir minēts itāļu sīpolu sautējums, ko sauc par cipollata, kurā, iespējams, vismaz reizēm tika pievienotas cūkgaļas desas. Termins cipollata ir ciešāk saistīts ar itāļu vārdu sīpols, cipolla, nevis ar vārdu, kas apzīmē desu. Tātad sautējums, iespējams, ne vienmēr ir iekļāvis šīs desiņas.
Francijā chipolatas bieži pasniedz kā piedevu gaļai vai dārzeņiem, kas tiek cepti un pēc tam glazēti ar Madeiru. Šādu ēdienu var saukt par a la chipolata, kas nozīmē ar desām.
Chipolatas Francijā bieži vien nedaudz atšķiras pēc sastāvdaļām nekā viņu britu brālēni. Franču desas mēdz gatavot no rupji samaltas cūkgaļas dibena vai pleca, pildītas apvalkā. Garšvielas var ietvert koriandru, maurlokus un timiānu. Reizēm maisījumam var pievienot krustnagliņas vai sarkano piparu pārslas, pirms gaļas maisījums tiek pildīts apvalkos.
Britu chipolatas parasti pievieno gaļai rīsus, kas nedaudz samazina tauku saturu, bet pievieno vairāk ogļhidrātu. Bieži vien briti ar šo nosaukumu dēvē jebkura veida mazās cūkgaļas desiņas. Franči mēdz būt konkrētāki, definējot chipolatas kā īpašu desu veidu.
Lielākā daļa ASV iedzīvotāju zina chipolatas kā itāļu desu, lai gan tās ļoti līdzinās daudzām brokastu saišu desām, kuras parasti izmanto. Tās var būt jauka pārmaiņa, jo piedāvā papildu garšvielu un “itāļu” garšu, kas var atdzīvināt omleti vai lieliski papildināt tradicionālos olu ēdienus, piemēram, ceptas, ceptas vai olu kulteni. Šīs desiņas ir īpaši piemērotas frittatas vai arī itāļu iedvesmotajam kišam.
Amerikāņu chipolatas parasti nepievieno rīsus, lai gan, ja kāds dod priekšroku šai garšai, britu desas var iegādāties internetā. Dažreiz tie ir pieejami arī gardēžu vai starptautiskos pārtikas veikalos, un tie var sniegt salīdzinājumu starp Apvienotās Karalistes un Amerikas virtuvi.