Citronu sviestam ir divas definīcijas. Tas var attiekties uz aukstu sviestu nūjiņās vai saputotu, kas faktiski ir aromatizēts ar citronu un cukuru. Biežāk tas attiecas uz citrona sviesta mērci vai meuniere — brīnišķīgu pīrāgu, krēmīgu un pikantu mērci, ko var izmantot dažādu ēdienu papildināšanai. Balto gaļu, vieglas zivis un vēžveidīgos, kā arī daudz dārzeņu parasti pasniedz ar citrona sviesta mērci.
Citronu sviesta mērce sākas ar dzidrinātu sviestu vai gī. Tas ir sviests, kas ir izkausēts un pēc tam izkāsts. Izkausējot sviestu, tajā būs redzami nelieli baltuma gabaliņi, kas ir piena cietviela. Izkāšot sviestu, jūs iegūstat dzidru dzeltenu vielu, kurā ir nedaudz mazāk tauku.
Tradicionālās citronu sviesta receptes paredz, ka dzidrs sviests ir lēnām brūnināts uz lēnas uguns, pievienojot apmēram trīs ēdamkarotes citrona sulas uz katru pusglāzi (113.4 grami) sviesta. Daudzi pavāri pievieno arī ēdamkaroti sasmalcinātu pētersīļu. Lai iegūtu spēcīgāku pētersīļu garšu, izmantojiet plakanas lapas vai itāļu pētersīļus, nevis cirtainu lapu šķirnes. Varat arī pielāgot citronu sulas daudzumu, lai iegūtu lielāku vai mazāku citrona garšu atkarībā no jūsu personīgās garšas. Ja izmantojat nesālītu sviestu, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
Daži cilvēki sāk gatavot zivju vai vistas receptes, gatavojot tās sviestā. Ēdienus, piemēram, ķemmīšgliemenes, jūrasmēles vai garneles, var viegli sautēt apmēram 7–10 minūtēs. Tos izņem no pannas un tad pannā pagatavo citronu mērci. Ņemiet vērā, ka šim veidam parasti neizmanto gī, bet tikai vienkāršu kausētu sviestu. Jūs varat izveidot savu gī un aizstāt to. Lai gatavajam ēdienam piešķirtu lielāku garšu, zivis var atkal pievienot gatavajam citronsviestam un īsi sautēt tajā. Alternatīvi, mērci var vienkārši pārliet pār zivīm, mājputniem vai vēžveidīgajiem.
Dažreiz citronu sviestu pasniedz noteiktu vēžveidīgo, piemēram, omāra vai krabja, pusē. Pēc tam cilvēki var iemērkt vēžveidīgo gabalus sviestā. Tā var būt patīkama pārmaiņa no tradicionālā gī pasniegšanas kā mērcēšanas mērce ar omāru, un citrons lieliski sader ar lielāko daļu vēžveidīgo.
Ja vēlaties mudināt savus bērnus ēst vairāk dārzeņu, varat apsvērt iespēju pievienot šo mērci ziedkāpostiem, zaļajām pupiņām, brokoļiem vai pat jauktiem dārzeņiem. Bērnam mājā, kurš vienkārši neēd dārzeņus, šī pikanta mērce var kārdināt ēst un uzņemt vairāk vitamīnu. Protams, viņi arī patērē vairāk tauku, taču tas var būt godīgs kompromiss, ja apņēmīgais brokoļu nīdējs citrona sviesta dēļ pēkšņi kļūst par fanu.