Kas ir CrèMe Anglaise?
Īsā atbilde
Crème Anglaise ir deserta mērce, kas pagatavota no lejamās olu krēma. Tas ir klasiski aromatizēts ar vaniļu, lai gan var izmantot citus aromatizētājus, piemēram, kafiju, šokolādi vai augļus. Papildus tam, ka to izmanto kā mērci, to izmanto arī kā pamatu citiem desertiem, piemēram, saldējumam un konditorejas krēmam. Šo mērci ir salīdzinoši viegli pagatavot mājās, un daudzpusīgā mērce var būt noderīgs veids, kā ietērpt kūkas un tortes vakariņām.
Franču valodā crème Anglaise nozīmē “angļu krēms”, lai gan iemesls vieglā olu krēma identificēšanai ar Angliju ir nedaudz neskaidrs. Neatkarīgi no izcelsmes, tas tiek pagatavots, vārot olu krēmu uz plīts virsmas, nevis cepot, kā tas ir ar crème brulee un līdzīgiem desertiem. Mērces gatavošana uz plīts virsmas ļauj pavāriem precīzi kontrolēt tās konsistenci.
Lai pagatavotu crème Anglaise, sāciet ar 2 tases (473 ml) piena applaucēšanu katliņā, vienlaikus saputojot piecus olu dzeltenumus kopā ar 1 glāzi (200 g) cukura citā smagā pannā. Parasti mērci aromatizē, pievienojot pienam vienu sasmalcinātu vaniļas pupiņu, kamēr tas silda. Noņemot no uguns, var pievienot citus aromatizētājus. Kad olu dzeltenumu maisījums ir kļuvis bāls un krēmīgs, lēnām ielejiet karsto pienu, nepārtraukti to maisot, un pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet olu krēmu, līdz tas pārklāj karotes aizmuguri. Šo recepti var viegli palielināt, ja nepieciešams vairāk.
Lai noņemtu gabaliņus un vaniļas pupiņu, ja tāda ir pievienota, izkāš Anglaise krēmu caur sietu un ļaujiet tam atdzist pirms ievietošanas ledusskapī. Ledusskapī mērci glabās apmēram piecas dienas. Ja plānojat to izmantot desertu gatavošanai, apsveriet iespēju to ievietot izspiežamā pudelē, lai varētu mākslinieciski izsmidzināt to uz ēdiena. Pretējā gadījumā uzglabājiet to hermētiskā traukā.
Lai iegūtu bagātīgāku Anglaise krēmu, izmantojiet pusotru vai vieglu krējumu vai pievienojiet vairāk olu dzeltenumu. Iebieziniet to ar kukurūzas cieti, lai padarītu to par konditorejas krēmu, klasisko eklēru pildījumu. Lai pagatavotu saldējumu, ielejiet mērci saldējuma ražotnē, ievietojiet saldējuma automātā ledu un sāli un samaisiet, līdz saldējums ir sacietējis, parasti apmēram 20 minūtes, izmantojot ar roku darbināmu saldējuma automātu.
Saistītie jautājumi
- Kas ir saldētais olu krēms?Saldēts olu krēms ir ļoti biezs, krēmīgs saldēts deserts, kas pagatavots no krējuma, cukura un olām. Tāpat kā saldējums…
- Kas ir Broderie Anglaise?Broderie anglaise, kas franču valodā nozīmē “angļu izšuvums”, ir baltu rokdarbu tehnika, kurai ir arī cieša saistība ar…
- Kas ir saldējuma sviestmaize?Tradicionālā saldējuma sviestmaize sastāv no vaniļas saldējuma kārtas, kas burtiski iespiesta starp divām plānām šokolā…
- Kā es varu pagatavot mājās gatavotu saldējumu?Ir vairāki veidi, kā pagatavot mājās gatavotu saldējumu, atkarībā no pieejamā aprīkojuma un saldējuma tekstūras un garš…
- Kas ir Oreo saldējuma kūka?Oreo saldējuma kūka ir saldēta konditoreja, kas apvieno Oreo cepumu garšu ar saldējuma saldo, krēmīgo garšu. Jaunums pa…
- Kas ir pistāciju saldējums?Saldējums ir pieejams dažādās jautrās un garšīgās garšās, un pistāciju saldējums ir variācija, kas pagatavota no pistāc…
- Kas ir citronu saldējums?Citronu saldējums ir viegla saldējuma garša, kas pagatavota no šī populārā citrusaugļa sulas vai miziņas. Šī konkrētā g…
- Kādi ir dažādi kaltas dzelzs mākslas darbu veidi?Liela daļa kaltas dzelzs mākslas darbu atspoguļo materiāla sākotnējos lietojumus un ir praktisku priekšmetu veidā, kas …
- Kas ir Līguma korporācija?Līguma korporācija ir finanšu iestāde Amerikas Savienotajās Valstīs, kurai ir harta, kas tai ļauj sniegt starptautiskus…
- Kas ir CrèMe Brulee lāpa?Krēmbrulē lāpa ir virtuves rīks, ko galvenokārt izmanto cukura karamelizēšanai. Deserts, pēc kura rīks ir nosaukts, ir …