Kas ir Daifuku?

Nosaukums “daifuku” ir saīsinājums no “daifukumochi”, kas nozīmē “lielas veiksmes rīsu kūka”. Nosaukums liecina, ka šie konditorejas izstrādājumi nes veiksmi, padarot tos par populāru tradicionālu dāvanu. Nosaukums, iespējams, ir radies tāpēc, ka vārdi “veiksme” un “vēders” izklausās ļoti līdzīgi, un sākotnējais nosaukums nozīmē “liela vēdera rīsu kūka”.

Lielākā daļa mūsdienu daifuku recepšu ietver mochi gatavošanu, apvienojot rīsu miltus un ūdeni, pēc tam karsējot maisījumu mikroviļņu krāsnī vai tvaicētājā. Rezultātā tiek iegūta bieza, elastīga mīkla, ko pavārs var apstrādāt ar rokām un rullīti, kamēr tā vēl ir karsta, veidojot to loksnē un sagriežot taisnstūrveida blokos. Katrs atsevišķais bloks veido viena daifuku ārējo apvalku; pavārs to izstiepj un saplacina, pirms apvij pildījumu un apkaisa ar miltiem vai cukuru. Mīklai atdziestot, tā sacietē formā.

Mochi gatavošana, izmantojot mikroviļņu krāsni vai tvaikonis, ir salīdzinoši ātrs process. Tradicionālā moči gatavošana, kas pazīstama kā mochitsuki, ir laikietilpīgs process ar rituāla elementu. Lai pagatavotu moči, pavāri mērcē lipīgos rīsus ūdenī stundām, bieži vien uz nakti, pēc tam tvaicē, pirms tos saber pastu ar koka āmuriem javā. Pēc tam viņi veido iegūtos moči konditorejas izstrādājumos vai blokos. Moči un, paplašinot, mochitsuki, ir svarīga daudzu japāņu Jaunā gada svinību sastāvdaļa.

Tradicionālais daifuku pildījums ir anko, salda pasta, kas izgatavota no sarkanajām azuki pupiņām un cukura vai medus. Pastāv vairākas variācijas, tostarp kūkas, kas pildītas ar veselām zemenēm, augļu šķēlītēm vai melones pastu. Krāsvielu pievienošana mochi pastai rada konditorejas izstrādājumus plašā krāsu diapazonā, tostarp rozā un zaļā krāsā. Dažos gadījumos piedevas, piemēram, vīgriezes, piešķir močiem īpašu garšu.

Viens variants, yukimi daifuku, izmanto saldējumu kā pildījumu. Japānas konditorejas izstrādājumu uzņēmums Lotte™ tirgo šo produktu. Saldums sastāv no saldējuma bumbiņas, ko ieskauj moči kārta, kas sasalšanas temperatūrā paliek mīksta. Nosaukums nozīmē “sniega vērošanas daifuku”.