Damsona džins, tāpat kā tā skūpstošais brālēns sloe džins, tiek ražots ļoti vienkārši, kombinējot džinu ar cukurā macerētām damsona plūmēm un ļaujot šim maisījumam vairākus mēnešus ievilkties. Tas ir ļoti populārs Lielbritānijā, īpaši ziemas brīvdienās.
Mazām ovālām plūmēm, damsoniem ir dzeltenzaļa mīkstums un spilgta indigo āda. Šīm plūmēm ir lieliska garša, taču jēlas tās ir ārkārtīgi, pat nepatīkami skābas, tāpēc tās nav iecienītas ēšanai no rokām. Tā vietā tie bieži tiek demonstrēti ievārījumos, želejās, konservos un cienījamā damsona džinsā, kur cukura pievienošana līdzsvaro plūmju skābumu un ļauj dominēt augstākajai garšai. Damsoniem ar lielāku dabīgā cukura saturu nekā slou — ērkšķu augļiem, ko izmanto slou džina ražošanā — nav nepieciešams tik daudz pievienotā cukura, lai iegūtu patīkami aromatizētu liķieri.
Damsona džinu nav grūti atrast, it īpaši Lielbritānijā, jo daudzi augļu koku audzētāji, kuri savos dārzos audzē damsona plūmes, arī pārvērš savus augļus par damsona džinu publiskai tirdzniecībai. Šāds amatnieciski izgatavots damsona džins parādās zemnieku tirgos un lauku stendos. Damsona džinu var iegādāties arī tiešsaistē un atsevišķos dzērienu veikalos, kas piedāvā importētos stipros alkoholiskos dzērienus. Septembra sākuma damsonu raža padara damsona džinu, kuram nepieciešams trīs mēnešu mērcēšanas laiks, par tradicionālu dzērienu Ziemassvētku brīvdienu sezonā.
Ja jums ir paveicies ar gatavu damson plūmju krājumu un vēlaties mēģināt izgatavot savu damsona džinu, jūs būsiet priecīgi uzzināt, ka tas prasa tikai minimālu aprīkojumu un sastāvdaļas un ļoti maz darbaspēka.
Lai pagatavotu damsona džinu, salieciet šādas sastāvdaļas:
1 mārciņa (455 g) damsona plūmju, nomazgāta un žāvēta
3/4 glāzes (150 g) granulēta cukura
3 1/2 glāzes džina
Saduriet plūmes ar tīru dakšiņu vai naža galu. Ievietojiet plūmes sterilizētā konservēšanas burkā ar platu muti vai pudeli ar cieši pieguļošu vāku vai korķi un apkaisiet plūmes ar cukuru un pievienojiet džinu, lai tās piepildītu līdz apmēram 1 collai (2.54 cm) no burkas augšdaļas. Cieši aizveriet vāku, enerģiski sakratiet un novietojiet vēsā, tumšā vietā, lai ievilktos.
Apmēram katru nedēļu sakratiet burku, lai izkliedētu cukuru un plūmju sulu. Džinam jābūt gatavam dzeršanai pēc 3 mēnešiem. Ja vēlaties, izkāš caur dubultu marles kārtu sterilizētā pudelē un izlieto 12 mēnešu laikā.