Kas ir Dango?

Tiek uzskatīts, ka mitarashi dango ir sākotnējā versija. Tie ir vienkāršie pelmeņi, kas tiek sagriezti uz iesmiem, grilēti un pārlieti ar saldo sojas vai tepanjaki mērci. Termins “mitarishi” attiecas uz ūdens baseinu ārpus šintoistu tempļiem, kur ticīgie pirms ieiešanas mazgā rokas, lai attīrītos, un, iespējams, mitaraši dango pirmsākumi meklējami gadsimtiem senajā šintoistu praksē, kad templis tiek ziedots dieviem. Šo saldumu stendi joprojām ir slaveni Japānas šintoistu svētnīcās 21. gadsimta sākumā. Lai gan daži svētnīcas apmeklētāji joprojām iegādājas desertu piedāvājumam, to ēd arī kā uzkodu.

Daudzi japāņi šos saldumus gatavo savās mājās, un tiem ir dažāda garša un dažādība. Pavāri var mainīt klimpas konsistenci, pievienojot nelipīgus rīsu miltus jeb jjošinko. Jo lipīgāki rīsi būs iekļauti, jo lipīgāks un blīvāks būs galaprodukts.

Apviļājot miltus sezama sēklās, iegūst gomasuri dango, un, garšojot to ar melnā sezama pastu — kā mērci vai piedevu — iegūst gomasuri dango. Zunda dango gatavo, pirms vārīšanas pievienojot zaļo sojas pastu, savukārt anko dango gatavo no sarkanajām pupiņām. Tvaicējot rīsus bambusa lapās, tiek iegūts sasa dango, un, izgriežot jebkuru šķirni, veidojas kushi dango.

Pavāra izvēlētā šķirne daudzos gadījumos ir atkarīga no personīgās gaumes, taču to var arī noteikt kalendārs. Daži no tiem ir sezonāli, un daži ir izgatavoti reģionālo vai valsts svētku svinēšanai. Piemēram, Hanami dango tradicionāli tiek gatavoti pavasarī, lai tas sakristu ar ķiršu ziedu skatīšanās festivāliem. Andagi dango ir regulāra iezīme vasaras Obon festivālos, jo īpaši Japānas dienvidos, un cukimi dango ir valsts iecienīts mēness skatīšanās festivāls agrā rudenī.

Lai gan tradicionālās šķirnes ir nemainīgas, arvien vairāk mūsdienu pavāru, īpaši ārpus Japānas, ir radījuši sastāvdaļu brīvību, izmantojot sezonāli un reģionāli pieejamas garšas un piedevas. Augļi, rieksti un vietējās garšvielas ir viena no lietām, ko var pievienot, lai piešķirtu personiskāku garšu.