Kas ir Anmitsu?

Attiecīgās koraļļu sarkanās aļģes ir Gelidium amansii, ko dažkārt parasti sauc par Ceilonas sūnām vai japāņu singlām. Japāņi to sauc par tengusu jeb “debesu zāli”. Jūraszāles vāra, lai atdalītu tās gļotaino pārklājumu; un pēc tam šķidrumu žāvē un samaļ pulverī. Šis ir pasaulē lielākais agara želejas avots, ko izmanto kā barotni laboratorijas baktēriju kultivēšanai un kā galveno sastāvdaļu olu krēmos un citos želatīna desertos.

Kad žāvētas caurspīdīgas agara loksnes, ko sauc par kanten, kļuva viegli pieejamas tirgos, tās ātri ieguva popularitāti ielu stūra tējnīcās, kas piedāvāja saldumus, piemēram, saldo maizi un anmitsu. Salīdzinot ar citām želejvielām, tam ir salīdzinoši augsta kušanas temperatūra. Tas nozīmē, ka tas saglabās savu želatīna formu labāk nekā istabas temperatūrā.

Agars parasti tiek atkārtoti hidratēts, izšķīdināts un karstumā pievienots augļu sulām. Pēc tam ļauj veidnē atdzist un sastingt. Mitsumamam sacietējušā želejas sagrieztos kubiņos pievieno sezonas augļu gabaliņus un vārītus zirņus vai pupiņas. Bieži tiek pievienota arī dango, neliela lipīgu rīsu bumbiņa, kas saputota līdz mīkstai košļājamās gumijas konsistencei. Salikto bļodu tieši pirms ēšanas pārlej ar dzidru vai tumši karamelizētu cukura sīrupu, ko sauc par mitsu.

Pievieno sīrupā vārītas sarkanās pupiņas, kas samīcītas līdz pastai. Pupiņu Vigna angularis japāņu valodā sauc par azuki. Ja saldinātās pupiņas ir bijušas rupji samīcītas, iegūto pastu sauc par anko. Anmitsu satur kausiņu šī bļodas centrā. Sajaucoties kopā ar sīrupa nobeigumu, ēdiens kļūst par tādu kā biezu augļu un želatīna deserta zupu.

Ir vairākas ļoti izplatītas anmitsu variācijas. Želejas kubiņus var pagatavot ar dažādām saldajām sulām vai pat kafiju. Saldo pupiņu pastas gatavo arī no melnajām pupiņām, kā arī no baltajām lima pupiņām. Mamekan izmanto nesasmalcinātas, veselas sarkanās pupiņas un izlaiž augļus. Papildu saldinošā sīrupa vietā populāra alternatīva ir arī saldējuma karote kopā ar sarkano pupiņu pastu.