Ķīniešu nūdeļu ēdiens lo mein ir populārs visā pasaulē, pateicoties tā daudzveidīgajai sastāvdaļu kombinācijai un Āzijas aromatizētājiem. Lai gan vairāki gaļas veidi, piemēram, liellopu gaļa, vistas gaļa, cūkgaļa vai garneles, ir bieži partneri ar kviešu miltu lo mein nūdelēm, daudzi dod priekšroku dārzeņu lo mein, kas ir smags uz sautētiem dārzeņiem un pat riekstiem. Galvenais ir tas, ka nūdeles un dārzeņus sajauc ar Lo Mein raksturīgo garšvielu maisījumu, piemēram, sojas un hoisin mērci, kā arī ķiplokus, ingveru, šalotes, cilantro un lociņus.
Tulkojumā no kantoniešu vārda lou mihn kā “mētātas nūdeles”, lo mein burtiski tas ir. Attiecībā uz dārzeņu lo mein tas nozīmē mētāt nūdeles ar daudz lielākiem dārzeņu gabaliņiem, lai kompensētu gaļas trūkumu. Daži no biežāk sastopamajiem dārzeņiem šajā ēdienā ir sēnes, kāposti, paprika, baklažāni, bok choy, burkāni, sīpoli, šalotes, selerijas un pupiņu kāposti. Var pievienot arī tofu, lai iegūtu papildu daudzumu olbaltumvielu.
Kviešu miltu nūdeles, ko izmanto dārzeņu lo mein, ir neatņemama sastāvdaļa. Izmantojot standarta olu un miltu nūdeles, ēdienam trūks raksturīgās krāsas un garšas. Šīs nūdeles ir viegli pieejamas pārtikas preču veikalos. Tos var pagatavot arī mājās, mīklā aizstājot kviešu miltus ar bagātinātiem miltiem. Lai gan parastais spageti stils ir tradicionāls, derēs jebkurš izmērs.
Dažas naža iemaņas būs nepieciešamas, lai sagatavotu noteiktas dārzeņu lo mein sastāvdaļas pirms vārīšanas. Ķiplokus un ingveru vajadzēs smalki sasmalcināt. Burkānus tradicionāli sagriež plānās sloksnēs, ko sauc par julienne. Visus pārējos dārzeņus var sagriezt šķēlēs pēc garšas, taču, jo plānāks griezums, jo ātrāk pagatavosies.
Pēc tam, kad dārzeņi ir sagriezti formā, sezama vai zemesriekstu eļļu karsē wok pannā vai pannā. Kad ķiplokiem, ingveram un lociņiem ir bijusi iespēja karamelizēties, dārzeņus pievieno secībā, cik ātri tie pagatavojas. Vispirms tiks iekļauti dārzeņi, piemēram, burkāni un baklažāni, pēc tam sīpoli, kāposti un selerijas. Kamēr dārzeņi vārās vienā pannā vai wok, kviešu nūdeles vāra līdz gatavībai, apviļā vieglā eļļā un sautē citā pannā. Ja nūdeles ir tumšākā brūnā nokrāsa nekā neapstrādātas, un tām ir nedaudz stingrāka tekstūra, nūdeles sajauc ar dārzeņiem kopā ar vieglu hoisin un sojas mērces maisījumu.