Lielākām garnelēm, ko dažreiz sauc par garnelēm, parasti ir gara melna līnija, kas stiepjas pāri garneļu aizmugurei no augšas uz leju un atrodas tieši zem čaumalas. Tas patiesībā ir garneļu zarnu trakts, un tajā var būt nesagremotas pārtikas daļiņas vai putraimi, tāpēc daudzi cilvēki izvēlas noņemt šo sloksni. Šo procesu var atvieglot, izmantojot devein nazi.
Devein nazis, ko dažreiz sauc par devein instrumentu, ir mazs ass nazis ar šauru galu. Patiesībā naža platākā daļa atrodas tieši pie roktura. Pēc tam asmens pakāpeniski kļūst šaurāks, līdz tas veido tikai nelielu asu galu. Lai garnelēm pareizi noņemtu dzīslu, jums būs jāpaļaujas uz asu nazi, jo lielākajā daļā recepšu ir ieteikts garneles pagatavot pirms vārīšanas.
Strādājot ar garnelēm, jums jābūt nedaudz uzmanīgam. Lielākā daļa no tiem ir nedaudz lielāki par plaukstas izmēru, un jums ir jābūt precīziem griezumiem. Lai garneles izgrieztu, turiet to rokā ar muguru uz augšu un ar devein nazi izveidojiet nelielu iegriezumu garneļu aizmugurē. Garneles turiet pirkstos pēc iespējas augstāk, lai pirksti paliktu tālāk no naža.
Asajam nazim vajadzētu viegli pārgriezt garneļu čaumalas aizmuguri. No turienes jūs parasti varat vienkārši izvilkt vēnu ar pirkstu galiem vai zobu bakstāmajiem. Jūs varat izmantot devein nazi, lai atbrīvotu dzīslu vienā galā, lai to varētu noņemt no garnelēm.
Ja garneles gatavojat bieži, iespējams, vēlēsities paturēt pie rokas vienu no šiem nažiem vai, iespējams, pāris no tiem, lai daži cilvēki varētu vienlaikus pagatavot garneles. Cenas ir atšķirīgas, taču, tā kā jūs vēlaties ļoti asu nazi, sagaidiet, ka par labas kvalitātes nazi būs jāmaksā aptuveni 30 ASV dolāri (USD). No otras puses, ja jūs reti gatavojat garneles, varat to pagatavot arī ar vienkāršu griešanas nazi. Tas var būt naudas ietaupīšanas pasākums, jo jūs regulāri iegūsit daudz vairāk noderīgu nazi nekā nazis.
Ļoti mazām garnelēm jums var nebūt nepieciešams nazis. Bieži vien tos pārdod lobītus un ar noņemtām vēnām. Turklāt lēmums noņemt garneļu muguras vēnu ir izvēles jautājums. Šķiet, ka tie īsti neietekmē garšu. Ja neesat izvēlīgs, vēnu nav nepieciešams noņemt.