Kas ir deviled desas?

Gatavojot velna desas, var izmantot gandrīz jebkura veida desas. Pikantās un saldās itāļu desiņas ir izplatīta izvēle, tāpat kā mazas kokteiļu desiņas, ja ēdiens ir paredzēts kā uzkodas. Īpaši desu veidi, piemēram, andouille vai ķīniešu desas, var pievienot ēdienam papildu garšvielu. Sālītām desām, piemēram, kielbasa vai spāņu chorizo, var būt tāds pats efekts. Ja tiek izmantotas maigas vistas, tītara vai veģetārās desas, garšvielas velnīgajā mērcē var būt jāsamazina, lai nepārspētu smalkāko garšu.

Karstums velnīgās desās rodas no biezas mērces, kas tiek vārīta kopā ar gaļu, līdz tā uz desām veido pikantu pārklājumu. Ir vairākas receptes, taču dažas standarta sastāvdaļas ir sinepes, Vusteršīras mērce un brūnais cukurs. Bieži tiek izmantots arī etiķis, asā mērce, bārbekjū mērce un tomātu pasta, īpaši, ja ēdiens tiks gatavots lēni un ilgu laiku. Sīpoli, ķiploki, asie pipari un mārrutki var pievienot pikantu pieskaņu. Visas mērces sastāvdaļas sajauc un īsi pagatavo pannā, dažreiz pievienojot buljonu vai ūdeni.

Lai saliktu velna desas, gaļu un visus dārzeņus apbrūnina un apcep pannā. Mērci pievieno un karsē, lai garšas saplūst. Šajā brīdī pannu vai nu daļēji pārklāj un ļauj sautēties, līdz mērce ir samazinājusies, vai arī visu pārvieto kastroļa traukā un liek cepeškrāsnī, lai lēnām ceptos. Desas tiek pagatavotas, kad mērce ir sabiezējusi un pārklājusi visu gaļu.

Ir velnu desu receptes, kas pievieno sarežģītākus garšas elementus. Āboli, mango un ananāsi ir populāri piedevas, kas var palīdzēt radīt saldskābo garšu. Sojas mērce, ingvers, melase un zaļie pipari var pievienot mērcei dziļumu un palīdzēt tai karamelizēties un sabiezēt. Gatavās desiņas var pasniegt ar maizi, rīsiem, svaigiem dārzeņiem, majonēzes mērci vai pat ar vairāk asās mērces pie sāniem.