Kas ir Džebena?

Jebēnā var izmantot dažādus kafijas veidus, lai gan bieži vien tas ir vietējais maisījums, jo priecāšanās par velti ir ceremonijas galvenais punkts. Šīs svinības ir kopīgas daudzām kopienām Etiopijā, Sudānā un Eritrejā, un katrā tiek pasniegti desmitiem kafijas. Etiopijā, kur kafija ir visrentablākā prece, populārākās pupiņas ir Yirgacheffe, Harrar un Keffa — visas nosauktas pēc lepnajiem reģioniem, no kuriem tās nākušas.

Paražas ir atšķirīgas, un dažas ceremonijas ilgst vairākas stundas. Etiopijā tas sākas ar to, ka izmazgātas pupiņas ieber pannā ar gariem kātiem un apgrauzdē uz uguns, laiku pa laikam noņemot pannu no liesmām, lai tās aromāts izpūstos zem citu dalībnieku deguna. Kad aromāts piepildījis visas plaušas, pupiņas samaļ un ieliek jebenā ar ūdeni, lai ieņemtu pannas vietu virs uguns. Pēc uzvārīšanas kafiju caur filtru lej citā traukā, tad bez biezumiem lej atpakaļ jebenā.

Lai saglabātu pupiņu garšu, Etiopijas jebenu ceremoniju dalībnieki savā kafijā parasti nedod priekšroku pienam vai krējumam. Cukurs, bieži vien bagātīgās kausiņās, ir ierasta piedeva, bet parasti pēc tam, kad kafija ir ielieta pietupienās krūzēs, ko sauc par cini. Vairākās kultūrās arī viena porcija neatbilstu tradīcijām. Ja patiesībā, parasti tiek uzskatīts par sliktu piedalīšanos kafijas ceremonijā, nelietojot trīs palīgierīces, katrai no kurām ir savs oficiālais nosaukums un simboliska nozīme.

Dažas kultūras dedzina vīraku, lai papildinātu kafijas aromātisko iedarbību, savukārt citas ļauj kafijai runāt pati par sevi. Ceremonija nav privāta lieta; jebena bieži iznāk no skapja, kad ciemiņi zvana. Pasniedzot, tas parasti tiek pievienots uzkodām, piemēram, cepumiem vai zemesriekstiem. Daudzi vēsturnieki uzskata, ka Ziemeļāfrika ir ne tikai civilizācijas, bet arī kafijas pupiņu dzimtene, kas ir vēl viens lepnums tiem, kas 2011. gadā joprojām veic kafijas ceremonijas.