Kas ir Farinata?

Pirmsākumi meklējami Ligūrijā, Itālijas ziemeļrietumos. To dažreiz sauc arī par calentita vai panissa, kad to cep, it īpaši Gibraltārā, Eiropas reģionā, kuru ļoti ietekmējusi itāļu virtuve. Farinata parasti tiek uzskatīta par uzkodu, kurā ielu pārdevēji gatavo atsevišķus lielus plātsmaizes gabalus un nogriež gabalus pēc klientu pieprasījuma.

Farinatas pamatne ir aunazirņu milti. Aunazirņi ir ļoti populāri reģionālajā itāļu virtuvē, un tie plātsmaizei piešķir bagātīgu, riekstu garšu, ko nevar panākt ar kviešiem. Dažviet maize tiek gatavota arī ar kukurūzas miltiem. Miltus sajauc ar ūdeni, eļļu un sāli, veidojot biezu mīklu, ko cep smagā pannā ļoti karstā cepeškrāsnī. Mīklai vāroties veidojas blīva, sprēgājoša garoza ar mīkstu, maigu apakšpusi.

Struktūra ir salīdzinoši mīksta, ar kraukšķīgiem, plaisājošiem gabaliņiem no cepšanas procesa. To bieži pasniedz vienkāršu vai ar sīpolu apkaisīšanu, un var piedāvāt arī citas sastāvdaļas. Dažreiz maize tiek pārvērsta par pildītu plātsmaizi, kas pildīta ar tādām sastāvdaļām kā malta gaļa, siers vai bagātīgas tomātu mērces. Šādos gadījumos farinata bieži kļūst par ēdienu, jo tas ir pārāk netīrs, lai ēstu no rokām.

Lai pagatavotu farinātu mājās, saputojiet kopā vienu glāzi miltu, divas tējkarotes sāls, divas ēdamkarotes olīveļļas un vienu un trīs ceturtdaļas tases ūdens. Ļaujiet mīklai četras stundas nostāvēties istabas temperatūrā vai uz nakti atpūsties ledusskapī. Tikmēr uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 204 °C un viegli ieeļļojiet smagu pannu, piemēram, čuguna pannu. Ielejiet mīklu pannā un cepiet, līdz maize ir zeltaina un saplaisājusi, apgriežot to un vēlreiz viegli ieeļļojot pannu, pirms ielejiet vairāk mīklas un atkārtojiet šo procesu. Pasniedziet siltu. Ballītē pagatavotās piedevas var salikt mazās bļodiņās, lai viesi varētu saģērbt maizi.