Kas ir Feijoada?

Izrunātā “fay’-zho-ah’-dah” ēdiena izcelsme ir Portugālē, īpaši Estremaduras, Beiras un Trás-os-Montes reģionos. Pateicoties portugāļu koloniālajai ietekmei Jaunajā pasaulē, feijoada vēlāk tika ieviesta Brazīlijā. Tur tas kļuva tik populārs, ka tagad tiek uzskatīts par šīs valsts nacionālo ēdienu.

Feijoada ir līdzīga Eiropas pupiņu sautējumiem, piemēram, franču cassoulet, itāļu ribollita un spāņu fabada. Feijoada ar savām pazemīgajām sastāvdaļām un zemniecisko noformējumu sākotnēji tika uzskatīta par zemnieku ēdienu. Tas bija iecienīts Āfrikas vergu vidū Brazīlijā un citās Portugāles kolonijās. Tomēr kopš 19. gadsimta feijoada tiek pasniegta smalkos restorānos, bieži vien kā īpašais pusdienu ēdiens.

Tradicionālā feijoada tiek pagatavota smagā māla katlā. Lai gaļa kļūtu mīksta un pupiņas pilnībā apvienotu ar citiem komponentiem, sastāvdaļas ir lēnām jāvāra vairāku stundu laikā. Rezultāts ir biezs, sātīgs sautējums ar bagātīgu, pikantu garšu.

Feijoada pagatavošanai izmantotās sastāvdaļas atšķiras atkarībā no izcelsmes valsts un reģiona. Portugālē sautējums tiek gatavots no svaigas cūkgaļas vai liellopa gaļas un dažās receptēs ar desām. Portugāles piekrastes reģionos to gatavo no baltajām pupiņām; iekšzemes reģionos to gatavo no sarkanajām pupiņām. Citas sastāvdaļas var ietvert dārzeņus, piemēram, tomātus, burkānus un kāpostus, kā arī aromātiskus aromatizētājus, piemēram, sīpolus, ķiplokus un lauru lapas.

Brazīlijā feijoadu gatavo ar sālītu cūkgaļu vai liellopu gaļu, piemēram, bekonu, šķiņķi, kūpinātām desām vai liellopu gaļas saraustījumu. To var pagatavot pat ar dažādu gaļu, piemēram, kājām, ausīm un astēm. Melnās bruņurupuču pupiņas visbiežāk izmanto Brazīlijas feijoadā.

Arī feijoada piedevas atšķiras atkarībā no izcelsmes valsts vai reģiona. Portugālē to parasti pasniedz ar rīsiem un dažādām desām. Kā garšvielu pie sāniem var pasniegt karstu mērci, piemēram, piri-piri. Brazīlijā to pasniedz gan ar rīsiem, gan ar farofu – ēdienu, kas pagatavots no grauzdētiem maniokas miltiem. Kā brazīliešu feijoadas piedevu var pasniegt arī apkakles zaļumus, sagrieztus apelsīnus un ceptus banānus.