Kas ir filejas zupa?

Sievietes zupa parasti tiek pildīta ar maigu filejas gaļu, kas lieliski sautējas zupā, taču citu liellopu gaļas pirmatnējo vai pat citu dzīvnieku padomu izmantošana nebūtu bezprecedenta. Īstai filejas zupai tomēr būs filejas izcirtņi. Tos var iepakot kā “trīs galu” cepešus, liellopa gaļas cepešus vai steikus ar nosaukumiem, piemēram, trīsstūris, porterhouse, T-bone, augšējā fileja, nūja, kulte vai plakana kaula. Vismaigākā reputācija ir tiem izcirtņiem, kas atzīmēti kā augšējā fileja no mugurkaulam tuvākā reģiona.

Zupa ar vērtīgu steika izgriezumu bieži sākas ar to, ka liellopa gaļas galiņi ātri apcep karstā, eļļotā zupas katlā kopā ar tādām papildu sastāvdaļām kā ķiploki, sīpoli, sāls un pipari. Tas fiksē garšu un karamelizē gabaliņu ārpusi. Kad ārpuse ir viegli pārogļota, katlā var ieliet liellopu gaļas buljonu, lai tas atdziest, un pēc tam vāra uz lēnas uguns vismaz pusstundu. Daži šefpavāri arī apkaisa gabaliņus ar miltiem tieši pirms buljona ievadīšanas, kā arī ar citām garšvielām, piemēram, oregano, lauru lapu, koriandru vai baziliku.

Papildinot filejas zupu, var pievienot dažādus dārzeņus. Daži no biežāk sastopamajiem ir burkāni, kartupeļi, selerijas un sēnes. Tā kā šie dārzeņi katrs gatavojas nedaudz atšķirīgā ātrumā, tie jāpievieno secībā, sākot no burkāniem un kartupeļiem līdz seleriju un sēņu vārīšanai, tuvojoties vārīšanas beigām, kas parasti ilgst apmēram pusstundu. Visus gabaliņus vajadzētu sagriezt vienāda izmēra gabaliņos, lai nodrošinātu, ka katrs ir vienmērīgi cepts. Tā kā dārzeņi ir tuvu dakšu maiguma punktam, var pievienot tomātu pastu, lai buljons sabiezinātu un pievienotu nelielu piegaršu.

Daudzi atsakās no rietumnieciskās pieejas filejas zupai kaut kam citam. Piemēram, receptē ar Āzijas noskaņu var atteikties no tomātu pastas par labu tādām sastāvdaļām kā nūdeles, kāposti un zaļie sīpoli, kā arī garšvielas, piemēram, zivju pasta, sojas mērce, citronzāle, ingvers, ķiploki un cilantro. Citi var atteikties no zupas un darīt to, ko iesaka lopkopji: izmantot grilu. Pirms to darīt, daudzi fileju ar sausu ierīvē ar jebkādām garšu uzlabojošām garšvielām, piemēram, ķiploku sāli, kajēnas pipariem, sinepju pulveri un brūno cukuru. Vēl viena iespēja ir izmantot marinādi, kas pagatavota no līdzīgām sastāvdaļām.