Kas ir fitāts?

Fosfors, kas saistīts ar fitātu, parasti nav bioloģiski pieejams nevienam dzīvniekam, kas nav atgremotājs. Atgremotāji, piemēram, govis un aitas, košļā, norij un pēc tam atgrūž barību. Šo atraugas barību sauc par cud, un to sakošļā otro reizi. Pateicoties fermentam, kas atrodas to pirmajā kuņģa kamerā, spureklī, šie dzīvnieki spēj atdalīt un pārstrādāt fitātos esošo fosforu. Cilvēki un citi dzīvnieki, kas nav atgremotāji, to nespēj.

Cilvēkiem vajadzētu ierobežot fitātu uzņemšanu, jo tam ir vairākas īpašības, kas var būt kaitīgas organismam. Pirmkārt, fitīnskābe spēcīgi helātus veido ar organismam nepieciešamajām minerālvielām, piemēram, kalciju, dzelzi un cinku. Helātu veidošanās process rada saiti starp skābi un minerālu, padarot to nešķīstošu un līdz ar to bezjēdzīgu. Otrkārt, fitīnskābe saistās ar pamata vitamīnu niacīnu, izraisot stāvokli, kas pazīstams kā pellagra. Tas ir ieguvis anti-uzturvielas statusu, jo tas traucē organismam nepieciešamo uzturvielu uzsūkšanos un uzņemšanu.

Graudu un riekstu daudzumu var samazināt, gatavojot ēdienu, lai gan vēl lielāka ietekme ir redzama, ja ēdienam ļauj iesūkties skābā vidē vai dabiski sadīgst. Īpaši svarīgi ir ierobežot fitātu uzņemšanu maziem bērniem vai tiem, kuri lielāko daļu minerālvielu saņem no tādiem pārtikas produktiem kā kvieši vai graudi. Tas var ietvert veģetāriešus vai tos, kas dzīvo jaunattīstības valstīs, kur citi pārtikas avoti var būt ierobežoti.

Neskatoties uz tā potenciāli kaitīgo ietekmi, pētījumi ir parādījuši vairākus labvēlīgus fitātu patēriņa rezultātus. Pirmkārt, fitāts darbojas kā antioksidants, kas novērš brīvo radikāļu veidošanos, kas var bojāt šūnas. Otrkārt, fitāta minerālvielu saistošās īpašības ļauj tam cīnīties ar resnās zarnas vēzi, samazinot oksidatīvo stresu zarnu traktā. Ir pierādīts, ka fitīnskābe aizsargā pret Parkinsona slimību in vitro vidē. To izmanto arī kā pārtikas konservantu.

Šo skābi izmanto arī rūpnieciskos lietojumos, piemēram, augsnes attīrīšanā. piemēram, to var izmantot, lai imobilizētu neorganiskus piesārņotājus, piemēram, urānu vai niķeli. To izmanto arī medicīniski kā helātus urāna atdalīšanai.