Gaisburger marsch ir sautējums, kas cēlies no Vācijas dienvidrietumu Švābijas reģiona, īpaši Štutgartes pilsētā. Tas ir skaidri atpazīstams ar liellopu gaļas, kartupeļu un “spätzle” – sava veida olu nūdeles – kombināciju, kas ir ļoti izplatīta citu Centrāleiropas valstu, piemēram, Austrijas, Ungārijas un Šveices ēdienos. Vairāki Vācijas vadītāji, piemēram, Horsts Kēlers, iepriekšējais Vācijas prezidents un ģenerālis Volfgands Šneriderhans, min gaisburger marsch kā savu iecienītāko ēdienu. Pat Haralds Volfārts, kurš tiek uzskatīts par vienu no labākajiem šefpavāriem Vācijā un Eiropā, sautējumu dēvē arī par savu iecienītāko ēdienu.
Frāze “gaisburger marsch” ir vācu valoda “gājiens uz Gaisburgu” vai “Gaisburger march” pēc Gaisburgas apgabala Štutgartes pilsētā. Kādā stāstā ir stāstīts par to, kā 19. gadsimta karavīri, kas bija izvietoti tuvējos kalnos, regulāri ēda sautējumu restorānā Gaisburgā ar nosaukumu “Bäckerschmide”. Tāda bija viņu mīlestība pret sautējumu, ka karavīri bieži soļoja no kalniem lejup pa pilsētu, lai apmierinātu savas alkas.
Citā stāstā ir stāstīts, kā 19. gadsimtā daudzi geisburgiešu vīrieši tika arestēti, lai kļūtu par karagūstekņiem, un vietējām sievietēm tika dota tikai viena ieslodzīto nometnes apmeklējuma sesija dienā, lai nodrošinātu vīriešiem maltītes. Lai sagādātu savus vīriešus ar barojošām un ēstgribu rosinošām maltītēm, sievietes gatavoja sautējumu no gaļas, dārzeņiem un ogļhidrātiem un devās uz cietumu nometni, lai sadalītu ēdienu. Tādā veidā tika izgudrots gaisburger marsch.
Papildus pašai gaļai liellopu gaļas kauli, īpaši smadzenes, ir arī svarīgas ēdiena sastāvdaļas, lai izveidotu garšīgu gaļas buljonu. Parasti gaļu un kaulus sākotnēji vāra ūdenī bez garšvielām, dažreiz pievienojot sasmalcinātus sīpolus, piparus un lauru lapas gabaliņu. Kad gaļa ir nedaudz mīksta, izņem kaulus un sautējumā pievieno garšvielas, piemēram, sāli, krustnagliņas un muskatriekstu. Nomizotus un ceturtdaļās sagrieztus kartupeļus sautējumā liek arī pirms citiem dārzeņiem, piemēram, burkāniem, puraviem un selerijas, lai pēdējie nekļūtu pārāk mīksti. Lai iegūtu bagātīgāku garšu, var pievienot nelielu daudzumu sviesta.
Gaisburger marsch nūdeles elementu, kas ir “spätzle”, gatavo atsevišķi no sautējuma. Sausas un iepriekš vārītas olu nūdeles ir nopērkamas daudzos lielveikalos, taču daudzi pavāri joprojām dod priekšroku nūdeļu pagatavošanai. Kad spätzle gatavs un ielikts bļodā, tam pārlej sautējumu. Ceptu sīpolu gredzenu un maurloku vai pētersīļu piedeva pabeidz gaisburgera maršu.