Kas ir Gelato?

Tā daļēji sasaldētā konsistence nozīmē, ka želato kūst ātrāk nekā saldējums. Tas tiek glabāts piespiedu gaisa saldētavā, kas atšķiras no tām saldētavām, kurās uzglabā amerikāņu stila saldējumu. Dažās gelato versijās ir mazāk tauku un kaloriju nekā tradicionālajam saldējumam.

Kad želato sastāvdaļas ir apvienotas, tās atdzesē; iegūtais produkts satur maz gaisa, kā rezultātā deserts ir blīvāks, garšīgāks. Formu, kas pagatavota no ūdens bez piena vai sojas piena, sauc par sorbetu. Gelato vislabāk pasniegt svaigu.

Ziemeļitālija ir slavena ar piena želejas formu, un Dienviditālijā un Sicīlijā ir atzīta sorbeta versija. Populāras garšas ir šokolāde, lazdu rieksti, pistācijas, zemenes, citrons un vaniļas, šokolādes un riekstu kombinācijas. Dažas receptes, kurās iekļauts šis saldētais deserts, ir saldējuma kūka un spumoni.

Gelato spazzacamino satur saldējumu, skotu un espresso kafijas pupiņas. Gelato trifeles ir mazas bumbiņas, kas pārklātas ar kokosriekstu vai citiem piedevām. Viena amerikāņu persiku želato recepte satur svaigus persikus, nomizotus un bez kauliņiem; cukurs; un mascarpone, crème fraiche vai jogurts.

Tradicionāli gelato receptēs tika iekļautas olas, taču tagad tās vairs netiek tik plaši izmantotas, jo tās aizstāj ar citiem stabilizatoriem. Pats nosaukums cēlies no itāļu vārda gelare, kas nozīmē sasaldēt. Saldējuma kafejnīca Itālijā ir pazīstama kā želatērija. Gelateria var būt bāra un saldētu desertu veikala vai pat bāra un desertu un konditorejas veikala kombinācija.

Tā mīkstākas tekstūras dēļ želato var vieglāk griezt vai veidot ar lāpstiņu nekā saldējumu. Amerikas Savienotajās Valstīs to nevar klasificēt kā saldējumu, jo tas nesatur vismaz 10% sviesta tauku, ko ASV Pārtikas un zāļu pārvalde pieprasa saldējumam.