Kas ir Genmaicha?

Japāņu valodā “Genmaicha” burtiski nozīmē brūno rīsu tēju, kā “cha” nozīmē tēju un “genmai” attiecas uz tumšiem, nelobītiem rīsiem. Grauzdētiem brūnajiem rīsiem ir bagātāka, riekstu garša nekā lobītiem graudiem. Sencha tēja ir spēcīgāk aromatizēta nekā daži citi zaļās tējas veidi, noplūkta pavasarī un tvaicēta tūlīt pēc novākšanas un pēc tam žāvēta karstā gaisā pirms cepšanas pannā. Sencha lapas ir cieši krokotas, un tām ir nedaudz rūgtena garša, kas labi sader ar grauzdētiem rīsiem.

Leģenda par Genmaihu vēsta, ka tēja izgudrota nejauši, kad samuraja kalps sava kunga tējā iemetis rīsus. Piesārņojuma satracināts, samuraji nogalināja kalpu, bet tik un tā dzēra tēju, un bija sajūsmā par neparasto garšu. Tēja, iespējams, ir radusies taupīgajās japāņu mājsaimniecēs, kuras, iespējams, ir pievienojušas saviem tējas krājumiem grauzdētus rīsus, lai tos izstieptu, jo rīsi ir daudz lētāki nekā zaļā tēja.

Tāpat kā citas zaļās tējas, Genmaicha tiks sabojāta, ja to gatavo ar verdošu ūdeni. Tējai jābūt mērcētai temperatūrā no 180 līdz 87,8 °C (82-88 grādiem pēc Celsija) trīs līdz piecas minūtes. Zemāka pagatavošanas temperatūra radīs rīsiem līdzīgāku garšu, savukārt augstāka temperatūra izceļ vairāk zaļās tējas notis. Tējai stāvot, tā sāks iegūt bagātīgu dzintara krāsu un piepildīs gaisu ar zaļās tējas svaigu lapu smaržu, kas apvienota ar brūno rīsu pieskaņu. Aptuveni divi grami Genmaicha jāizmanto katrai astoņas unces tasei.

Genmaichai ir nedaudz salda un aukslēju attīroša garša. Šī iemesla dēļ tēju bieži pasniedz starp kursiem vai pēc ēdienreizēm. Kamēr Gemaicha sākotnēji bija populāra tikai Japānas laukos, tēja aizrāva arī pilsētas iedzīvotāju iztēli, un to var atrast vairuma tējas dārzu un restorānu ēdienkartē. Genmaicha var atrast arī brīvo lapu veidā daudzos tējas veikalos un pārtikas preču veikalos.