Kas ir Ginataan?

Ja ginatānas ēdienā ir nepieciešams kokosriekstu piens, faktiski var izmantot divas šķirnes, dažreiz vienlaikus. Pirmo sauc par biezu kokosriekstu pienu jeb pirmās presēšanas pienu. Otrais veids ir pazīstams kā plāns kokosriekstu piens. Abi tiek iegūti, sasmalcinot kokosriekstu mīkstumu, lai gan piens, kas izplūst, pirmo reizi nospiežot gaļu, ir ievērojami biezāks nekā vēlākos presēšanas reizē. Plāno pienu bieži iegūst, mērcējot vai vārot ūdenī vienreiz presētu kokosriekstu mīkstumu, padarot to daudz vieglāku.

Klasiskais deserta ēdiens, ko visbiežāk sauc par ginataan, sākas ar vairākiem dažādu veidu bumbuļiem. Visizplatītākie ir jamss un taro sakne. Tos pievieno katlam, kurā ir biezs un plāns kokosriekstu piens kopā ar cukuru. Zupai var pievienot arī ceļmallapas un džekfrūtus. Visas sastāvdaļas sagriež nelielos, kumosa lieluma gabaliņos, lai tās pagatavotos vienmērīgi.

Gatavojot kokosriekstu pienu un citas sastāvdaļas, vēl viens ginataan papildinājums ir cietes bumbiņas veids. Tās var būt tapiokas pērles vai ar rokām darinātas bumbiņas. Bumbiņas veido, sajaucot ūdeni ar rīsu miltiem un pēc tam veidojot nelielas pērlītes, kuras ieliek verdošā kokosriekstu pienā. Visu zupu vāra uz lēnas uguns, līdz visas sastāvdaļas ir mīkstas un traukam ir spīdīgs spīdums.

Gatavās zupas biezums var atšķirties atkarībā no pavāra vēlmēm. Kokosriekstu piens sabiezēsies, kad cieti saturošās sastāvdaļas vārās. Gatavais ēdiens var būt ļoti plāns, šķidrs un līdzīgs zupai. To var arī pagatavot daudz ilgāku laiku, samazinot piena daudzumu, līdz tas sabiezē līdz sautējumam līdzīgai konsistencei.