Kas ir gliemežu fritters?

Mīklu mīklu gatavo no olām, miltiem, cepamā pulvera un gliemeņu sulas. Parasti pievieno arī alu vai pienu, un var iekļaut arī sviestu un cepamo sodu. Vienkāršās versijās sāls un pipari bieži vien ir vienīgās garšvielas, ko pievieno mīklai. Tomēr daudzās versijās tiek pievienoti citi aromatizētāji, piemēram, kajēnas pipari vai citronu sula. Dārzeņus un garšaugus, visbiežāk sīpolus, bet dažreiz arī papriku un pētersīļus, var sasmalcināt un pievienot arī mīklai.

Lai pagatavotu gliemežu rīves, konservētos gliemenes notecina un sulu patur izmantošanai mīklā. Miltus, cepamo pulveri un cepamo sodu, ja izmanto, vispirms var izsijāt kopā vai vienkārši apvienot ar pārējām sausajām garšvielām. Šķidrās sastāvdaļas, sākot ar olām, parasti saputo sausajās sastāvdaļās. Gliemenes un visus izmantotos dārzeņus vai svaigus garšaugus parasti iemaisa pēdējā.

Kad mīkla ir sagatavota, pannā uzkarsē dažas collas eļļas. Pēc tam gliemeņu mīklu lej ar karoti eļļā un apcep. Lai pīrādziņi būtu viendabīgāki, dažās versijās mīklu vispirms veidos mazos pīrādziņos un pēc tam pīrādziņus ievieto eļļā. Fritters pagatavojas ātri un parasti tiek ceptas tikai dažas minūtes. Kad panējums ir zeltains, fritētus izņem un ļauj notecināt uz papīra dvieļa.

Lai gan konservētus gliemenes bieži izmanto, lai pagatavotu gliemežu fritētus, var izmantot arī svaigas gliemenes. Svaigas gliemenes pirms lietošanas jāsasmalcina un jāsasmalcina. Spiešana ietver gliemenes čaumalas atvēršanu ar spiešanas nazi un pēc tam muskuļa nogriešanu, kas savieno gliemenes ar čaumalu. Gliemenes sula, kas iegūta procesa rezultātā, ir jārezervē vēlākai lietošanai. Sulu var iegādāties arī pudelēs.

Pēc vārīšanas gliemeņu fritētus parasti pievieno ar sāli un pipariem. Visbiežāk tos ēd ar karstu mērci, iesala etiķi vai tartāra mērci. Tos var pasniegt kā uzkodu vai pamatēdienu.