Kas ir Hallaca?

Ir daudz skaidrojumu par to, kā hallaca radās. Vienā stāstā teikts, ka hallaca radās kā vergu ēdiens Venecuēlas koloniālajos laikos. Ziemassvētku svinību laikā saimnieki un plantāciju īpašnieki saviem vergiem un strādniekiem iedeva ēdienu pārpalikumus no svētku maltītēm. Savukārt vergi atjautīgi sajauca pārpalikumus un padarīja tos kā pildījumu kukurūzas miltu mīklā, galu galā izveidojot hajaku.

Citi avoti pat minēja, kā ārzemju vergi vairākkārt teica “alla” un “aca”, kas tulkoti kā “tur” un “šeit”, vienlaikus norādot uz sava saimnieka šķīvi un savām kukurūzas kūkām, liekot kungam dot viņiem ēdienu. lai viņu kukurūzas kūkas padarītu ēstgribu. Abu vārdu kombinācija kļuva par ēdiena nosaukumu: hallaca. Citos pārskatos teikts, ka hajaka patiešām ir cēlusies no tamales — ēdiena, kura saknes meklējamas pat maiju un acteku civilizācijās.

Hallaca gatavošana un gatavošana parasti aizņem ilgu laiku, tāpēc tos parasti gatavo lielās partijās, kas var ilgt vairākas svētku dienas. Kukurūzas miltu mīklu parasti gatavo, sākotnēji karsējot annato sēklas kādā olīveļļā, līdz eļļa kļūst sarkana. Atsevišķā pannā garšvielas, piemēram, piparus, koriandra sēklas, ķiplokus un sīpolus, apcep un vāra, lai pagatavotu dārzeņu buljonu. Annato sēklas un dārzeņu buljonu pēc tam sajauc un izkāš, lai izvairītos no mīklas, kas sabiezē. Tad pievieno kukurūzas miltus un pakāpeniski iemaisa, līdz mīkla ir mīksta, bet pietiekami stingra, lai saglabātu savu formu.

Pildījumam izmantotajā gaļā parasti ietilpst liellopu gaļa, vistas gaļa un cūkgaļa, kas visas tiek sautētas kopā ar citām sastāvdaļām, piemēram, olīvām, kaperiem un rozīnēm. Lai iegūtu biezu konsistenci, var pievienot arī papriku, garbanzo un riekstus. Pēc tam mīklu izklāj uz banānu vai ceļmallapu lapu gabaliņiem, un centrā liek karoti gaļas pildījuma. Gatavo hallaku pēc tam sarullē un iesaiņo lapas iekšpusē, nostiprina, aptinot auklu. Halakas pirms ēšanas un pasniegšanas tiek vārītas vai tvaicētas.