Kas ir hidrogenēta eļļa?

Hidrogenētu eļļu iegūst, piespiežot ūdeņraža gāzi eļļā ar augstu spiedienu. Gan dzīvnieku, gan augu tauki var būt un tiek hidrogenēti. Kopumā, jo cietāka ir eļļa, jo vairāk tā ir hidrogenēta. Divi izplatīti hidrogenētas eļļas piemēri ir Crisco un margarīns. Deviņdesmitajos gados tika saprasts, ka šiem produktiem var būt kaitīga ietekme uz veselību, kas ir traģiska ironija, jo sākotnēji tie tika ražoti un reklamēti kā veselīgāki nekā parastās eļļas.

Nestabilās taukskābes eļļās ir nepiesātinātie tauki, kas ir atzīti par patērētājiem veselīgākiem, dažos gadījumos samazinot holesterīna līmeni. Kad tiek ražota hidrogenēta eļļa, šie veselīgie tauki tiek pārvērsti jauna veida taukskābēs, kas pazīstamas kā transtauki. Transtaukskābes nemaz nav labvēlīgas cilvēka veselībai. Dažās augsti hidrogenētās eļļās, piemēram, margarīnā, transtaukskābes var veidot gandrīz pusi no kopējā tauku satura.

Transtaukskābes darbojas, lai palielinātu ZBL jeb “slikto” holesterīnu, un tās arī samazina ABL holesterīna līmeni, kas ir “labais” holesterīns. Tas nozīmē, ka tauki hidrogenētajā eļļā ir daudz kaitīgāki nekā pat piesātinātie tauki, kurus medicīnas speciālisti jau ir atzinuši par kaitīgiem. Ir arī pierādījumi, kas liecina, ka transtaukskābes var bioloģiski uzkrāties organismā, jo gremošanas sistēmai ir grūti saprast, ko ar tām darīt. Tā rezultātā diēta ar augstu trans-taukskābju saturu izraisīs svara pieaugumu.

Daudzos zinātniskos pētījumos hidrogenētas eļļas patēriņš ir saistīts ar diabētu, koronāro slimību un aptaukošanos. Deviņdesmitajos gados daudzi aktīvisti sāka lobēt skaidru pārtikas produktu marķējumu, norādot, kad produkti satur transtaukus. Citi aktīvisti devās tālāk, mēģinot aizliegt transtaukus, jo tie kaitē cilvēku veselībai. Visi medicīnas speciālisti ir vienisprātis, ka cilvēkiem ir jāierobežo hidrogenētas eļļas patēriņš, lai izvairītos no trans-taukskābju iedarbības, un jāēd pārtika ar veselīgiem taukiem, piemēram, rieksti, avokado un olīveļļa.