Kas ir Hikorijas smēķēšana?

Kad ēdieni tiek kūpināti, tiem ir piesātināta, vāji salda garša no Hikorijas koksnes. Šķiņķi bieži tiek kūpināti, jo garša labi saskan ar cūkgaļu un cukuru, ko bieži izmanto šķiņķa konservēšanai. Izplatīts piedāvājums daudzās vietās visā dienvidos ir Hikorijas kūpināts šķiņķis ar medus vai kļavu glazūru. Hikoriju cita starpā var sajaukt ar tādiem mežiem kā ābols, valrieksts, ozols, osis, ķirsis un kļava.

Smēķēšana ir sen cienījams paņēmiens, ko izmanto gaļas dziedināšanai un aromatizēšanai. Karstā kūpināšanā gaļu tur siltā kamerā tieši virs nelielas ugunskura vai ogļu bedres. Uguns tiek barota ar aromātiskām malkām, kuras var mērcēt, lai tās radītu vairāk dūmu, nevis degtu tīri. Karstums palīdz sacietēt gaļu, to gatavojot, savukārt kūpināšana dod īpašu garšu. Gaļas cepšanas laikā tā absorbē visas apkārtējās vides garšas un smakas, tāpēc pavāri rūpīgi izvēlas kūpināšanai koksni.

Cits kūpināšanas paņēmiens, aukstā kūpināšana, ietver sālī kaltētas gaļas aromatizēšanu zemā siltumā, kas var ilgt vairākas dienas. Mērķis ir piesātināt gaļu ar garšu, bet ne obligāti to izārstēt, jo temperatūra ir pārāk zema, lai tā varētu pareizi izārstēt. Lai kūpinātu aukstos ēdienus, pavāri rada dūmus citā kamerā un pēc tam palaiž tos gaļā, lai temperatūra kūpinātājā nepaaugstinās pārāk augstu. Hikorija kūpināšanu bieži izmanto, lai aromatizētu auksti kūpinātu bekonu.

Daudziem cilvēkiem patīk savos bārbekjū iestrādāt smēķēšanu, lai pagatavotu garšīgāku gatavo gaļu. Hikorija šķeldas var izkaisīt uz grila uguns, lai radītu dūmus, vai hikorija baļķus var sadedzināt sākumā, kad tiek ražotas ogles grilēšanai. Daži pavāri dod priekšroku krāpšanai, pievienojot šķidrus dūmus — aromatizētu koncentrātu, ko var izmantot, lai grilētiem ēdieniem piešķirtu dūmu sajūtu. Hikorija kūpināšana grila laikā arī liks apkārtējam gaisam patīkami smaržot, kas, pēc dažu pavāru domām, ir papildu bonuss.