Holandes mērci iecienījuši lielākā daļa pavāru un kulinārijas kritiķu. Savā klasiskajā formā tā ir bagātīga mērce uz olu dzeltenuma bāzes, sviests, kas emulģēts ar citrona sulas vai baltvīna etiķa nokrāsu un kajēnas šķipsniņu. Variāciju ir tik daudz, cik garšas izvēles, un šī mērce ir kļuvusi par pamatu neskaitāmām brīnišķīgām unikālām receptēm.
Fransuā Pjērs de la Varēns, kas datēts ar 1651. gadu, savā slavenajā Le Cuisinier Francois iekļāva nenosauktu mērci, kuras sastāvdaļas un gatavošanas metodes bija līdzīgas Holandes mērcei. Šī slavenā franču virtuves pavārgrāmata aizsāka jaunu nodaļu mūsdienu franču kulinārijā un ietvēra daudzus jaunus ēdienus, kas mūsdienās tiek uzskatīti par klasiskiem.
1758. gadā Marin’s Dons de Comus tika iekļauta mērce a la hollandaise. Šī pavārgrāmata tika uzskatīta par rokasgrāmatu par ēdienu apkalpošanu un repertuāru. Recepte ietvēra sviestu, buljonu, miltus un zaļumus. Olu dzeltenumi nebija iekļauti sākotnējā receptē.
Domāja, ka pareiza sviesta lietošana pareizi emulģē konsistenci. Tikai 19. gadsimtā atkal parādījās pazīstamā olu dzeltenuma un sviesta recepte. Lai pareizi pagatavotu holandiešu mērci, ir jāizmanto dubultā katla un stiepļu putotājs. Tā ir iegūta prasme emulģēt sastāvdaļas līdz gludai, bagātīgai, krēmīgai tekstūrai. Sākotnēji tas ir tas pats, kas sagatavot sabayon vai zabaglione.
Ūdens apakšējā pannā nedrīkst sasniegt viršanas temperatūru. Pievienojot un emulģējot sastāvdaļas, ir jāuztur vienmērīga viegla vārīšana. Pārāk ātri pievienojot sastāvdaļas, pastāv risks, ka mērce “sadalīsies”.
Holandes mērci ir jautri eksperimentēt, un var izveidot daudzas variācijas. Apmainot citrona miziņu ar laimu, tas pievieno papildu elementu jūras veltēm un saldūdens zivīm. Pievienojot sasmalcinātu baziliku, tiek iegūta ideāla mērce svaigu sparģeļu un citu dārzeņu pārklāšanai.
Jūs nevarat iedomāties Holandes mērci, nedomājot par bearnaise mērci. Vienkārši pievienojot savai Holandes mērcei estragonu, ķirviļus, pētersīļus un melnos piparus, jūs iegūstat ideālu sarkanās gaļas mērci. Dažas citas iespējas ir pievienot asins apelsīnus, putukrējumu, Dižonas sinepes vai baltvīnu.
Holandiešu mērce, kas galvenokārt ir iecienīta brokastu vai vēlo brokastu laikā, ir visslavenākā kā Benedikta olu papildināšana. Saceptas olas kārto uz angļu smalkmaizītes, ar Kanādas bekona kārtu, pārlej ar Holandes mērci. Daži pavāri pievieno arī tītara slāni.
Citas šīs vēlās brokastu iecienītākās variācijas ir olas sardo, kas ir artišoka sirds pamatne, pārklāta ar tvaicētiem spinātiem, pārklāta ar sautētām olām un pārlieta ar Holandes mērci. Holandes mērci pasniedz arī pār zivīm un dārzeņiem citos ēdienreizēs.