Holandiešu tehnoloģiskā šokolāde, kas pazīstama arī kā holandiešu šokolāde, tiek radīta, pievienojot dabiskajam kakao pulverim sārmu. Šokolādes sastāvā esošais sārms izlīdzina garšu, kas rada maigāku un tumšāku kakao. Daži cilvēki uzskata, ka cepšana ar holandiešu šokolādi, nevis dabisko kakao, rada atšķirīgu gala rezultātu, jo sārmainība var ietekmēt receptē iekļauto raugu.
Holandiešu procesu izveidoja Coenraad Johannes van Houten, Nīderlandes šokolādes meistars. Tiek uzskatīts, ka Van Houten tēvs ir izgudrojis sākotnējo metodi kakao tauku noņemšanai no maltām kakao pupiņām, izmantojot hidraulisko presi. Daudzi cilvēki uzskata, ka šo divu sasniegumi mainīja šokolādes lietošanas veidu.
Dabīgais kakao pulveris parasti tiek iegūts, izmantojot Broma procesu. Izmantojot šo metodi, no samaltām kakao pupiņām tiek noņemts kakao sviests, atstājot vielu, ko var pārvērst kakao pulverī. Broma procesā tiek iegūts dabīgs kakao pulveris, kas ir nedaudz rūgts, sarkanīgi un pēc šokolādes garšas.
Holandiešu procesa šokolāde ir sajaukta ar sārmu, kas zināmā mērā maina tās īpašības. Pēc tam, kad kakao ir holandiešu, liela daļa rūgtuma ir izkliedējusies, garša ir maigāka un krāsa ir tumšāka nekā tā dabiskajam līdziniekam. Daudzi cilvēki uzskata, ka šī šokolāde rada labākas garšas cepumu, kam ir pievilcīgāka, dziļa tumšās šokolādes krāsa. Turklāt tas satur mazāk kakao sviesta, kas nozīmē, ka tas vairāk šķīst dažādos šķidrumos.
Cepošajam ir jāņem vērā, vai receptē ir nepieciešams dabīgs kakao pulveris vai holandiešu šokolāde. Dažas receptes var tikt nedaudz mainītas, izmantojot nepareizu kakao. Daudzi kakao ir marķēti kā holandiešu apstrādāta šokolāde, bet patiesībā tie ir dabiskās un holandiešu šokolādes maisījums, tāpēc tie nav īsta holandiešu šokolāde. Personai ir prātīgi pārbaudīt Nīderlandes procesa kakao sastāvdaļu sarakstu, lai pārliecinātos, ka sarakstā ir sārma viela.
Reizēm var būt grūti atrast īstu holandiešu šokolādi. Ja ir nepieciešama Holandes tehnoloģiskā šokolāde, bet tā nav pieejama, var izveidot piemērotu aizstājēju, pievienojot dabīgajam kakao pulverim nelielu daudzumu cepamās sodas. Tāpat, ja Holandē apstrādātais kakao ir vienīgais pieejamais veids, bet ir nepieciešams dabīgais kakao, var pievienot zobakmens krējumu, lai iegūtu holandiešu apstrādātu aizstājēju. Daudzi cilvēki uzskata, ka šīs darbības nav vajadzīgas, jo parasti abus kakao var lietot savstarpēji aizstājot.